1 Cebolla mediana, cortada a la mitad en sentido longitudinal y luego cada mitad en 4-5 gajos
2 Pimentones rojos medianos, sin semillas ni membrana, cortado en tiras longitudinales y luego a la 1/2
1 Pimentón amarillo, cortado de la misma manra que los rojos
2 Dientes de ajo majados
6 Tomates rojos, pelados sin semillas, cortados en cubos
1 Libra de calamares limpios cortados en anillos
4 Cucharadas de aceite de nuez o aceite vegetal
1/4 Taza de salsa soya
3 Cucharadas de vinagre de arroz
2 Cucharadas de aceite de ajonjolí
2 Cucharadas de perejil picado
3 Cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
Instrucciones:
Secar con toalla de cocina -el papel se pega del calamar- los anillos de calamar, sazónar con sal y pimienta
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande – si dispone de Wok utilicélo – sobre calor alto
Girar la sartén cubriendo las paredes y el fondo con el aceite
Agregar la cebolla, sofreírla hasta que este suave unos 3 minutos, agregar los pimentones sofreírlos 5-6 minutos hasta que estén suaves, agregar los ajos, los tomates, la salsa soya y el vinagre, revolver ocacionalmente, cocinar 3-4 minutos mas
Retirar los vegetales de la sartén conservarlos calientes
Calentar 1 cucharada de aceite de nuez en la misma sartén, sobre calor alto, agregar la mitad de los calamares, sofreírlos hasta hasta que estén opacos, unos 30 segundos, retirarlos con sus jugos a la sartén con los vegetales
Agregar a la sartén el aceite restante, sofreír la otra 1/2 de calamares 30-40 segundos, que se vean opacos, agregarlos a los vegetales, sobre calor medio, revolver mezclando
Sazonar con sal y pimienta y el aceite de ajonjolí
Se debe servir sobre arroz blanco, salpicar con perejil y las semillas de ajonjolí
