Calamares Stir-Fry

Tecnicas en la cocina

Calamares stir-fry

1Cebolla mediana, cortada a la mitad en sentido longitudinal y luego cada mitad en 4-5 gajos
2Pimentones rojos medianos, sin semillas ni membrana, cortado en tiras longitudinales y luego a la 1/2
1Pimentón amarillo, cortado de la misma manra que los rojos
2Dientes de ajo majados
6Tomates rojos, pelados sin semillas, cortados en cubos
1Libra de calamares limpios cortados en anillos
4Cucharadas de aceite de nuez o aceite vegetal
1/4Taza de salsa soya
3Cucharadas de vinagre de arroz
2Cucharadas de aceite de ajonjolí
2Cucharadas de perejil picado
3Cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

Procedimiento

Secar con toalla de cocina -el papel se pega del calamar- los anillos de calamar, sazónar con sal y pimienta
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande – si dispone de Wok utilicélo – sobre calor alto
Girar la sartén cubriendo las paredes y el fondo con el aceite
Agregar la cebolla, sofreirla hasta que este suave unos 3 minutos, agregar los pimentones sofreirlos 5-6 minutos hasta que estén suaves, agregar los ajos, los tomates, la salsa soya y el vinagre, revolver ocacionalmente, cocinar 3-4 minutos mas
Retirar los vegetales de la sartén conservarlos calientes
Calentar 1 cucharada de aceite de nuez en la misma sartén, sobre calor alto, agregar la mitad de los calamares, sofreirlos hasta hasta que estén opacos, unos 30 segundos, retirarlos con sus jugos a la sartén con los vegetales
Agregar a la sartén el aceite restante, sofreir la otra 1/2 de calamares 30-40 segundos, que se vean opacos, agregarlos a los vegetales, sobre calor medio, revolver mezclando
Sazonar con sal y pimienta y el aceite de ajonjolí
Se debe servir sobre arroz blanco, salpicar con perejil y las semillas de ajonjolí

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