Cacerola Picante De Frijoles Negros Con Pollo

Cacerola Picante De Frijoles Negros Con Pollo

Cacerola picante de frijoles negros con pollo
El chile chipotle que se usa en este plato, realza los sabores de la cacerola y agrega un gusto a madera ahumada

2Cucharadas de aceite de oliva
3Tajadas de tocineta, gruesas partidas al travez en trocitos
6Contra muslos de pollo sin hueso y sin piel – mas o menos 2 1/4 libras -cortados en trozos de 2 1/2 cm – 1inc
1Cebolla grande finamente picada
1Pimentón rojo finamente picado
2Cucharaditas de chile en polvo
1Cucharadita de comino en polvo
1Taza de cerveza
7Tazas de frijoles negros preparados en casa o 4 latas de 15 onzas c/u lavados y escurridos
1-2Chiles chipotle a su gusto, con 1 el picante es suave 2 es muy fuerte, este es un chile jalapeño ahumado, se encuentra en los mercados con los productos mexicanos, seco es de piel arrugada color café oscuro, o también se encuentran enlatados en una salsa muy picante llamada adobo
4-5Tazas de caldo, puede necesitar un poco mas
4Cucharadas de cilantro picado
1Taza de crema agria para acompañar
6Tortillas de maíz partidas como espaguetis, se fríen en aceite caliente, se escurren

Procedimiento

Calentar el aceite de oliva sobre calor medio alto, sofreír la tocineta por 5 minutos hasta que este crujiente, retirar sobre toalla de papel, reservar aparte
En la misma grasa sofreír el pollo hasta obtener un bonito dorado, retirar reservar aparte
Continuar sofriendo la cebolla con el pimentón sobre calor medio, sazonar con sal, pimienta, chile y comino en polvo, revolver con frecuencia durante unos 7 minutos
Agregar frijoles, pollo, caldo, cerveza, chile chipotle y tocineta, mezclar bien, dejar hervir 10 minutos
Retirar 1 taza de frijoles con caldo – no incluya el chipotle- licuar y regresar a la sartén
Continuar la cocción a fuego lento durante 1 hora si se pone muy espeso, añadir un poco mas de caldo
Para servir se retira el chile chipotle, se salpica con el cilantro, un poco de crema agria y las tortillas cortadas

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