Cacerola De Habichuelas Con Champiñones

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Moderado

Simple y ligera pero llena de sabor

 

Ingredientes

  • 1 Onza -28 gms-1taza- de champiñones porcini o setas de calabaza secas, tienen sabor muy especial
  • 1 Taza de agua hirviendo
  • 6 Cucharadas de mantequilla, dividida
  • 1/2 Taza de cebolla picada, ojala escalonias que son mas suaves
  • 1 Libra de champiñones frescos mezclados como shiitake u oyster, sin tallo y tajados muy delgados
  • 1 1/2 Libras de habichuelas, partidas en trozos de 1 1/2inch 4cm de largo

Instrucciones:

  • remojar en el agua hirviendo, los champiñones porcini unos 30 minutos o hasta que suavicen
  • Retirar los champiñones, picarlos grueso, pasar el liquido por un colador cubierto con un filtro de café o trozo de tela, reservar el liquido, picar grueso los champiñones
  • Calentar 4 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar la cebolla sofreír 2 minutos, agregar los champiñones frescos y los porcini, sofreír 10 minutos hasta que sueltan sus jugos
  • Agregar el liquido reservado, del remojo de los champiñones, revolver unos 2 minutos, hasta que los champiñones suavicen y los líquidos evaporen, sazonar con sal y pimienta
  • Pasar los champiñones a un recipiente
  • Cocinar las habichuelas en agua salada hirviendo, hasta que estén tiernas y crujientes de 5 a 6 minutos mas o menos, retirarlas del calor, pasar por agua fría, escurrir y secar bien
  • Calentar las 2 cucharadas de mantequilla restantes en sartén amplia antihaderente, agregar habichuelas y champiñones, cocinar revolviendo ocasionalmente, unos 7 minutos, hasta que calienten completamente
  • Sazonar generosamente con sal y pimienta, servir inmediatamente
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