Cabello De Ángel, Con Ajos Y Salsa Cremosa De Almejas

Tecnicas en la cocina

Cabello de ángel, con ajos y salsa cremosa de almejas
La salsa es rápida, por lo que para empezar a cocinar, todos los ingredientes deben estar listos

1 1/2Cucharadas de mantequilla
3Dientes de ajo, triturados
2Latas de almejas picadas, 6 1/2 onzas cada una, 1 1/2 tazas, escurridas, reservar el liquido
1Cucharadita de orégano fresco o 1/2 cucharadita seco
1/4Cucharadita de escamas de chile rojo
2/3Taza del liquido reservado de las almejas
1/2-2/3Taza decrema de leche
1/2Libra de espaguetis cabello de ángel, cocinados en 2 litros de agua y 1 cucharada de sal, este es el secreto para la pasta perfecta » suficiente agua» la pasta se debe mover dentro del agua, permitiendo una cocción pareja
1/4Taza de queso Parmesano rallado
1/4Taza de perejil fresco, picado, opcional

Procedimiento

Calentar la mantequilla, en una sartén amplia, sobre calor medio, la sartén debe estar caliente al momento de agregar los ingredientes, agregar ajos y almejas, sofreír revolviendo 1-2 minutos, agregar el orégano, chile y el jugo de las almejas, revolver, cocinar hasta que el liquido se reduzca un poco y la salsa adquiera un sabor mas profundo, añadir la crema de leche, reducir unos minutos mas, revolver la salsa con los espaguetis, queso Parmesano y perejil, sobre el calor de la estufa, retirar inmediatamente del calor, revisar la sazón y ajustarla si es necesario
Para servir, repartir la pasta en platos individuales calientes, pasar a la mesa queso Parmesano adicional

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