Brotes De Endivia Con Langosta, Aguacate Y Pomelo

Tecnicas en la cocina

Brotes de endivia con langosta, aguacate y pomelo
Las hojas de la endivia tienen la forma perfecta y son bastante fuertes para soportar los rellenos de los horsd’oeuvres, este es especialmente bonito para servir en un almuerzo de boda o un shower de bebe

1Pomelo o toronja rosado, pelado
1Aguacate, pelado, sin fruta
1Limón
4Onzas o 125 gramos de carne de langosta, cocinada, puede remplazar por langostinos o carne de cangrejo
4Cabezas de lechuga endivia unas 8 en total
Sal y pimienta
3Ramitas de estragon fresco

Procedimiento

Trabajar sobre un recipiente para recoger los jugos del pomelo, Con un cuchillo pequeño y muy afilado cortar o separar los cascos enteros de la membrana blanca, partir cada casco al travez a la mitad, reservar aparte
Partir el aguacate en tajadas muy delgadas de 1/8 inch -4mm de grueso, luego partir las tajadas 1 inch – 2 1/2 cm de largo, cubrirlas con jugo de limón, reservar aparte
Partir la langosta en trozos pequeños, reservar aparte
Separar las hojas de la lechuga sin romperlas, lavarlas con agua fría y secarlas suavemente con toalla de cocina
Colocar un casco de pomelo sobre cada hoja de endivia, encima una tajadita de aguacate terminar con un trocito de langosta, sazonar con sal y pimienta, decorar con estragon, servir inmediatamente

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