Rigatoni Portofino

Rigatoni Portofino

Rigatoni Portofino

1Taza de piñones o pinenuts
1Taza de queso parmesano rallado fino
10Hojas de perejil
Sal
1 1/4Tazas de aceite de oliva
2Tazas apretadas de hojas de albahaca
2Latas de 28 onzas cada una de tomates enteros, pelados, picar los tomates
1Taza de cebolla picada finamente
1Zanahoria pequeña, picada finamente
1Tallo de apio, picado finamente
1Pizca de azúcar
1Libra de rigatoni

Procedimiento

Colocar en el procesador los piñones, queso parmesano, perejil, una pizca de sal y 1 taza de aceite de oliva, pulsar hasta que se combinen, Agregar la albahaca continuar pulsando hasta que sea una mezcla pareja, suave y espesa, reservar aparte
Calentar el aceite restante en una sartén amplia sobre calor medio-alto, agregar cebolla zanahorias, apio y azúcar, cocinar de 6 a 8 minutos, agregar los tomates, cocinar 25 minutos
Cocinar la pasta en agua hirviendo, según las direcciones del paquete, escurrir la pasta, reservar aparte
Licuar la salsa de tomates, pasarla a una sartén, colocarla sobre calor bajo, agregar la salsa pesto y la pasta, mezclar, servir

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