Rigatoni Portofino

Rigatoni Portofino

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Fácil

Ingredientes

  • 1 Taza de piñones o pinenuts
  • 1 Taza de queso parmesano rallado fino
  • 10 Hojas de perejil
  • Sal
  • 1 1/4 Tazas de aceite de oliva
  • 2 Tazas apretadas de hojas de albahaca
  • 2 Latas de 28 onzas cada una de tomates enteros, pelados, picar los tomates
  • 1 Taza de cebolla picada finamente
  • 1 Zanahoria pequeña, picada finamente
  • 1 Tallo de apio, picado finamente
  • 1 Pizca de azúcar
  • 1 Libra de rigatoni

Instrucciones:

  • Colocar en el procesador los piñones, queso parmesano, perejil, una pizca de sal y 1 taza de aceite de oliva, pulsar hasta que se combinen, Agregar la albahaca continuar pulsando hasta que sea una mezcla pareja, suave y espesa, reservar aparte
  • Calentar el aceite restante en una sartén amplia sobre calor medio-alto, agregar cebolla zanahorias, apio y azúcar, cocinar de 6 a 8 minutos, agregar los tomates, cocinar 25 minutos
  • Cocinar la pasta en agua hirviendo, según las direcciones del paquete, escurrir la pasta, reservar aparte
  • Licuar la salsa de tomates, pasarla a una sartén, colocarla sobre calor bajo, agregar la salsa pesto y la pasta, mezclar, servir
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