Borscht O Sopa De Remolacha

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 5 Remolachas medianas, unas 2 libras sin las hojas, limpias
  • Sal
  • 2 Tazas de caldo de pollo, preferible hecho en casa
  • 2 Tazas de crema agria + la que utiliza para servir
  • 1/2 Taza de yogurt natural
  • 1/4 Taza de azúcar
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 2 Cucharaditas de vinagre de champaña
  • 1 1/2 Cucharaditas pimienta fresca
  • 2 Tazas de pepino cohombro, sin semillas, parido en cubos pequeños
  • 1/2 Taza de cebolla larga verde picada, parte verde y blanca
  • 2 Cucharadas de eneldo fresco, + el que utiliza para servir

Instrucciones:

  • Calentar agua salada en una sartén amplia, agregar las remolachas, cocinar sin tapar 30-40 minutos, hasta que suavicen
  • Con una cuchara de huecos, retirar las remolachas del agua, reservar aparte
  • Pasar el agua de la cocción por un colador de hueco fino, reservar aparte
  • En un recipiente amplio mezclar juntos 1 1/2 tazas del liquido de la cocción de las remolachas, el caldo de pollo, crema agria, yogurt, azúcar, jugo de limón, vinagre, 1 cucharada de sal y la pimienta
  • Pelar las remolachas, partir en cubos de pequeños a medianos
  • Agregar las remolachas, pepino y cebolla verde a la mezcla de sopa, tapar el recipiente con plástico, refrigerar por lo menos 4 horas, mejor de un día a otro
  • Revisar la sazón, si es necesario ajustarla, servir con una cucharada de crema agria y una ramita de eneldo
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