5 Remolachas medianas, unas 2 libras sin las hojas, limpias
Sal
2 Tazas de caldo de pollo, preferible hecho en casa
2 Tazas de crema agria + la que utiliza para servir
1/2 Taza de yogurt natural
1/4 Taza de azúcar
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Cucharaditas de vinagre de champaña
1 1/2 Cucharaditas pimienta fresca
2 Tazas de pepino cohombro, sin semillas, parido en cubos pequeños
1/2 Taza de cebolla larga verde picada, parte verde y blanca
2 Cucharadas de eneldo fresco, + el que utiliza para servir
Instrucciones:
Calentar agua salada en una sartén amplia, agregar las remolachas, cocinar sin tapar 30-40 minutos, hasta que suavicen
Con una cuchara de huecos, retirar las remolachas del agua, reservar aparte
Pasar el agua de la cocción por un colador de hueco fino, reservar aparte
En un recipiente amplio mezclar juntos 1 1/2 tazas del liquido de la cocción de las remolachas, el caldo de pollo, crema agria, yogurt, azúcar, jugo de limón, vinagre, 1 cucharada de sal y la pimienta
Pelar las remolachas, partir en cubos de pequeños a medianos
Agregar las remolachas, pepino y cebolla verde a la mezcla de sopa, tapar el recipiente con plástico, refrigerar por lo menos 4 horas, mejor de un día a otro
Revisar la sazón, si es necesario ajustarla, servir con una cucharada de crema agria y una ramita de eneldo
