Boloñesa

Tecnicas en la cocina

Boloñesa
La coccion a fuego lento durante varias horas, es la clave para una buena salsa Boloñesa, es deliciosa con cualquier forma de pasta como espagueti, conchas etcetera

2Cebollas pequeñas, partidas en trozos
2Zanahorias grandes, partidas en trozos
3Tallos de apio, partidos en trozos
4Dientes de ajo
Sal natural o kosher
3Libras de carne molida, muchacho, pecho, sabaleta, papelón, cacho de paleta, chuck, brisket o round
2Tazas de pasta de tomate
3Tazas de buen vino rojo
Agua
3Hojas de laurel
1Manojito de tomillo amarrado
Queso parmesano
Aceite de oliva

Procedimiento

Colocar en el procesador las cebollas, zanahorias, apio y ajos, pulsar hasta picar fino, deben quedar en pequeños trozos o pasta gruesa, no puré
Calentar una sartén amplia sobre calor medio, cubrir el fondo con un poco de aceite, agregar el puré de vegetales, sazonar generosamente con sal, colocar el calor en medio alto, sofreír revolviendo, hasta que el agua evapore y los vegetales tengan un bonito dorado de 15 a 20 minutos, Se debe ser muy paciente en este momento, sin apuros es como se permite a los vegetales desarrollar un gran sabor
Agregar la carne molida, Sazonar nuevamente generosamente con sal, dorar la carne de 15 a 20 minutos
Agregar la pasta de tomate, cocinar hasta que dore 4-5 minutos, agregar el vino rojo, cocinar hasta que reduzca a la mitad otros 4-6 minutos
Agregar agua hasta que el agua este 1-inch, 2 1/2-cm por encima de la carne, agregar el laurel y tomillo, cuando empiece a hervir nuevamente colocar el calor en medio bajo, la cocción va tomar de 3 a 4 horas por lo que debe hervir suave, durante este tiempo revolver ocasionalmente y revisar la sazón, agregar mas sal si es necesario
Cuando el agua se evapore agregar gradualmente el agua que sea necesaria de 2 a 3 tazas al tiempo, Este es el juego que permite desarrollar un profundo y gran sabor ! reducir y agregar agua !
Si usted agrega toda el agua al principio de la cocción tendrá salsa de carne hervida, agregando agua lentamente y reduciendo, la salsa es rica, espesa y con un gran sabor
Para servir colocar la pasta caliente sobre platos individuales calientes, poner encima cucharadas de salsa terminar con aceite de oliva y queso parmesano

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