Boloñesa De Vegetales

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Esta salsa es deliciosa con pasta rigatoni

 

Ingredientes

  • 1 Onza o 1 taza de champiñones porcini secos
  • 1 1/2 Tazas de agua caliente
  • 3 Zanahorias, peladas y picadas grueso
  • 1 Cebolla, pelada y picada grueso
  • 1 Pimentón rojo, sin semillas, picado grueso
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 2 Cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas
  • 1 Cucharadita de hojas de orégano fresco, picadas
  • 2 Cucharaditas de sal
  • 1 Cucharadita de pimienta
  • 5 Onzas de champiñones mezclados, como shiitake o cremini, sin tallos y picados
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 Taza de vino rojo
  • 1/2 Taza de queso mascarpone

Instrucciones:

  • Colocar los champiñones secos en un recipiente pequeño, cubrirlos con el agua muy caliente, reposar unos 30 minutos o hasta que los champiñones suavicen
  • Retirar los champiñones del liquido, pasar el liquido por un colador cubierto con un filtro de café o trozo de tela, reservar el liquido
  • Colocar en el procesador zanahorias, cebolla, pimentón y ajos, pulsar hasta picar fino, deben quedar en pequeños trozos, no puré
  • Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los vegetales picados, tomillo, orégano, sal y pimienta, cocinar hasta que suavicen, unos 8 minutos
  • Agregar los champiñones porcini remojados, champiñones frescos y pasta de tomate, continuar la cocción unos 5 minutos, revolviendo para disolver la pasta de tomate, agregar el liquido del remojo de los porcini y el vino rojo, cuando los líquidos empiecen a hervir, colocar el calor en bajo, cocinar hasta que el liquido se reduzca a la mitad unos 20 minutos, agregar el queso mascarpone, revolver solo hasta que el queso se incorpore
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