Boloñesa De Vegetales

Tecnicas en la cocina

Boloñesa de vegetales
Esta salsa es deliciosa con pasta rigatoni

1Onza o 1 taza de champiñones porcini secos
1 1/2Tazas de agua caliente
3Zanahorias, peladas y picadas grueso
1Cebolla, pelada y picada grueso
1Pimentón rojo, sin semillas, picado grueso
2Dientes de ajo
1/4Taza de aceite de oliva
2Cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas
1Cucharadita de hojas de orégano fresco, picadas
2Cucharaditas de sal
1Cucharadita de pimienta
5Onzas de champiñones mezclados, como shiitake o cremini, sin tallos y picados
2Cucharadas de pasta de tomate
1/2Taza de vino rojo
1/2Taza de queso mascarpone

Procedimiento

Colocar los champiñones secos en un recipiente pequeño, cubrirlos con el agua muy caliente, reposar unos 30 minutos o hasta que los champiñones suavicen
Retirar los champiñones del liquido, pasar el liquido por un colador cubierto con un filtro de café o trozo de tela, reservar el liquido
Colocar en el procesador zanahorias, cebolla, pimentón y ajos, pulsar hasta picar fino, deben quedar en pequeños trozos, no puré
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los vegetales picados, tomillo, orégano, sal y pimienta, cocinar hasta que suavicen, unos 8 minutos
Agregar los champiñones porcini remojados, champiñones frescos y pasta de tomate, continuar la cocción unos 5 minutos, revolviendo para disolver la pasta de tomate, agregar el liquido del remojo de los porcini y el vino rojo, cuando los líquidos empiecen a hervir, colocar el calor en bajo, cocinar hasta que el liquido se reduzca a la mitad unos 20 minutos, agregar el queso mascarpone, revolver solo hasta que el queso se incorpore

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