2 Cucharaditas de hojas de tomillo fresco, picadas
1 Cucharadita de hojas de orégano fresco, picadas
2 Cucharaditas de sal
1 Cucharadita de pimienta
5 Onzas de champiñones mezclados, como shiitake o cremini, sin tallos y picados
2 Cucharadas de pasta de tomate
1/2 Taza de vino rojo
1/2 Taza de queso mascarpone
Instrucciones:
Colocar los champiñones secos en un recipiente pequeño, cubrirlos con el agua muy caliente, reposar unos 30 minutos o hasta que los champiñones suavicen
Retirar los champiñones del liquido, pasar el liquido por un colador cubierto con un filtro de café o trozo de tela, reservar el liquido
Colocar en el procesador zanahorias, cebolla, pimentón y ajos, pulsar hasta picar fino, deben quedar en pequeños trozos, no puré
Calentar el aceite en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar los vegetales picados, tomillo, orégano, sal y pimienta, cocinar hasta que suavicen, unos 8 minutos
Agregar los champiñones porcini remojados, champiñones frescos y pasta de tomate, continuar la cocción unos 5 minutos, revolviendo para disolver la pasta de tomate, agregar el liquido del remojo de los porcini y el vino rojo, cuando los líquidos empiecen a hervir, colocar el calor en bajo, cocinar hasta que el liquido se reduzca a la mitad unos 20 minutos, agregar el queso mascarpone, revolver solo hasta que el queso se incorpore
