Boloñesa De Carne De Res

Tecnicas en la cocina

Boloñesa de carne de res
Salen 8 tazas de salsa, suficientes para 2- 2 1/2 libras de pasta, se puede congelar en recipientes pequeños y recalentar sin descongelar agregando unas cucharadas de agua en el fondo de la sartén, para que la salsa no se pegue

2Tiras de tocineta, finamente picada
2Cebollas medianas, finamente picadas
2Tallos de apio, finamente picados
1Zanahoria grande, finamente picada
6Dientes de ajo, picados
2Libras de carne de res molida con 20% de grasa como sabaleta, papelon, cacho de paleta o chuck
Sal y pimienta al gusto
2Tazas de leche
1Pizca de nuez moscada
1Taza de vino blanco
2Latas de 28 onzas cada una de tomates en puré

Procedimiento

Calentar una sartén amplia y pesada sobre calor medio, agregar la tocineta, cebolla, apio, zanahoria, y ajos, cocinar 8 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que suavicen
Agregar la carne, sazonar con sal y pimienta cocinar separándola con tenedor hasta que dore 8-10 minutos
Poner el calor en alto, agregar la leche y nuez moscada, cocinar 6-8 minutos revolviendo hasta que la leche se evapore, agregar el vino cocinar 6-8 minutos revolviendo ocasionalmente, agregar los tomates, cocinar unas 2 horas con el calor en medio bajo, revolver ocasionalmente agregando el agua que sea necesaria de 1 1/2 a 2 tazas total, para prevenir que la salsa se seque, al final la carne debe estar muy suave y la salsa espesa, sazonar con sal y pimienta

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