Boeuf Bourguignon De La Cocina Francesa

Porciones:

6 Personas

Tiempo:

Dificultad:

Ingredientes

  • 2 Tazas de caldo de res
  • 3 1/2 Tazas de vino tinto seco de la mejor calidad, ojalí Burgundy o Pinot Noir
  • 1/4 Taza de Brandy
  • 1 Cebolla grande, partida en cuartos
  • 2 Zanahorias, partidas en trozos
  • 4 Dientes de ajo, tajados
  • 12 Ramas de perejil
  • 1 Cucharadita de tomillo seco
  • 1 Cucharadita de romero seco
  • 1 Cucharada de pimienta de grano entero
  • 4 Clavos
  • 1 Hoja de laurel
  • 3 Libras de cogote o nuca de res, quititeña o chuck roast first cut, también top blade roast, se puede usar lomo pero no tiene el mismo gusto
  • 1/2 Libra de tocineta en un trozo, retirar el borde, partir en trocitos, pasarla por agua hirviendo 3 minutos
  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 Cucharada de pasta de tomate
  • 1/2 Taza de harina de trigo, para rebosar la carne
  • 1 Libra de cebollitas perla, blanqueadas y peladas, si usa de frasco dejarlas en agua por 1 hora para sacar la sal
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1 Libra de champiñones blancos pequeños, si son medianos, partidos a la mitad
  • 1 Cucharada de mantequilla blanda
  • 1 Cucharada de harina de trigo

Tostadas

  • 6 Tajadas de pan, sin borde
  • 3 Cucharadas de mantequilla, derretida
  • 2 Cucharadas de perejil, finamente picado

Instrucciones:

  • Cortar la carne en cubos de 1 1/2inch- 4cm
  • En un recipiente grande que no sea de metal mezclar el vino rojo, caldo de carne, Brandy, cebolla, zanahorias, ajo, ramas de perejil, tomillo, romero, pimienta entera, clavos y laurel
  • Colocar la carne en esta marinada, tapar el recipiente y refrigerar por lo menos 12 horas
  • Retirar la carne de la marinada, guardar el liquido y los vegetales aparte
  • Secar la carne, con toallas de papel, sazonarla con sal y pimienta, pasarla por harina y retirar el exceso
  • Precalentar el horno 350F 175C
  • Utilizar una sartén ojala pesada con tapa y que se pueda llevar al horno
  • Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva en la sartén amplia, sobre calor medio alto, sofreír la tocineta hasta que dore y suelte su grasa, retirarla
  • Poner el calor en alto, sellar la carne por tandas, hasta que este dorada, reservarla aparte
  • Dejar en la sartén solo 1 cucharada de grasa, agregar los vegetales de la marinada y la pasta de tomate, sofreírlos 5 minutos
  • Agregar los trozos de carne, el liquido de la marinada, revisar la sazón y corregirla, tapar la sartén
  • Hornear 2 1/2- 3 horas, hasta que la carne este muy tierna, retirar del horno, retirar la carne de la sartén, utilizando cuchara de huecos
  • Colar el caldo y descartar los vegetales, retornar la carne al caldo colado, agregar la tocineta
  • Calentar 1 cucharada de mantequilla y el azúcar en una sartén pequeña, sofreír las cebollitas hasta que estén ligeramente doradas, retirarlas, agregarlas a la carne
  • Calentar 3 cucharadas de mantequilla sofreír los champiñones hasta que doren unos 7 minutos, sazonarlos con sal y pimienta, agregarlos a la carne
  • Mezclar 1 cucharada de mantequilla blanda con 1 cucharada de harina, formando pasta
  • Calentar la sartén con la carne y los vegetales sobre fuego medio, cuando empiece a hervir, agregar de a 1 cucharadita de mantequilla mezclada, lentamente, revolviendo hasta que la salsa espese, dejar hervir 15 minutos sobre calor bajo
  • Este plato es mejor si se hace la víspera para que tenga tiempo de desarrollar su sabor
  • Servir con tostadas de pan, acompañado de puré de papas o pasta

Tostadas

  • Precalentar el horno 400F 200C
  • Mezclar la mantequilla con el perejil
  • Barnizar los dos lados del pan con la mantequilla derretida
  • Asar hasta que tengan bonito dorado
  • Este plato es mejor hacerse la víspera para que tenga tiempo de desarrollar mejor su sabor
Print Friendly, PDF & Email

Compartir receta

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email
Share on telegram
Share on whatsapp