Ensalada De Pollo Y Zucchini

Ensalada De Pollo Y Zucchini

Ensalada de pollo y zucchini

1/4Taza + 1 cucharada de aceite de oliva
1/4Taza de jugo de limón
Sal y pimienta
1 1/4Libras de zucchini, finamente tajados
1Libra de pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, puede utilizar pollo comprado listo, retirar la piel y los huesos, partir en tajadas finas
8Onzas de espinacas, picadas
1/2Cebolla roja, tajada finamente
3/4Taza de pacanas, pecans picadas
1/4Taza de queso parmesano rallado
1/4Taza de hojas de menta o albahaca fresca, picadas

Procedimiento

Mezclar juntos en un recipiente amplio 1/4 taza de aceite de oliva y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta
Agregar zucchini, revolver para que se cubran con la vinagreta, reposar mientras prepara el pollo
Calentar 1 cucharada de aceite restante, en una sartén antiadherente sobre calor medio
Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta, cocinar unos 7 minutos hasta que dore por ambos lados
Retirar de la sartén, partir en tajadas finas
Mezclar bien el pollo, espinacas, cebolla, pacanas, parmesano y menta, Servir

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