Ensalada De Pollo Y Zucchini

Ensalada De Pollo Y Zucchini

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 1/4 Taza + 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 Taza de jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • 1 1/4 Libras de zucchini, finamente tajados
  • 1 Libra de pechuga de pollo, sin hueso, sin piel, puede utilizar pollo comprado listo, retirar la piel y los huesos, partir en tajadas finas
  • 8 Onzas de espinacas, picadas
  • 1/2 Cebolla roja, tajada finamente
  • 3/4 Taza de pacanas, pecans picadas
  • 1/4 Taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 Taza de hojas de menta o albahaca fresca, picadas

Instrucciones:

  • Mezclar juntos en un recipiente amplio 1/4 taza de aceite de oliva y el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta
  • Agregar zucchini, revolver para que se cubran con la vinagreta, reposar mientras prepara el pollo
  • Calentar 1 cucharada de aceite restante, en una sartén antiadherente sobre calor medio
  • Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta, cocinar unos 7 minutos hasta que dore por ambos lados
  • Retirar de la sartén, partir en tajadas finas
  • Mezclar bien el pollo, espinacas, cebolla, pacanas, parmesano y menta, Servir
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