Bizcocho De Pistachos Cubierto Con Fresas

Bizcocho De Pistachos Cubierto Con Fresas

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Relleno con ricotta, naranja confitada y chocolate, muy suave y delicado, ideal para una ocasiĂłn especial, se debe empezar el dĂ­a anterior

 

Ingredientes

Bizcocho

  • 1 Taza de pistachos sin sal -4 3/4 oz- finamente molidos
  • 8 Cucharadas de harina especial para bizcochos, cernida antes de medir o -7 cucharadas si es harina de trigo normal
  • 4 Huevos grandes, separados
  • 2/3 Taza de azĂșcar

AlmĂ­bar y cĂĄscara de naranja confitada

  • 1/3 Taza de agua
  • 1/3 Taza de azĂșcar
  • 1/3 Taza de tiritas de cĂĄscara de naranja sin la parte blanca
  • 3 Cucharadas de jugo de naranja
  • 2 Cucharadas de licor de naranja como Gran Manier

Cubierta y relleno

  • 15 Onzas de queso ricotta, leche entera
  • 3/4 Taza de azĂșcar superfina o lustre, pulverizada
  • 1 Taza de crema batida
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 Cucharadas de chocolate semi dulce, rallado
  • 2/3 Taza de pistachos ligeramente dorados, molidos grueso
  • 2 Tazas de fresas, tajadas delgadas
  • 1/4 Taza de mermelada de frambuesas

Instrucciones:

Bizcocho

  • Precalentar el horno 375F -190C
  • Engrasar muy bien 2 moldes de 9inch o 23cm de diĂĄmetro, cubrir base y paredes con papel parafinado, engrasar y enharinar el papel
  • Mezclar los pistachos molidos con las 8 cucharadas de harina
  • Batir con batidora elĂ©ctrica, 4 yemas de huevo con 1/3 taza de azĂșcar hasta que espesen, unos 4 minutos
  • Batir las 4 claras de huevo hasta que formen picos suaves, agregar 1/3 taza de azĂșcar, gradualmente y sin dejar de batir hasta que las claras se vean duras y brillantes
  • Añadir doblando la mitad de las claras batidas a las yemas, la mezcla de pistachos y las claras restantes
  • Dividir la mezcla en los moldes preparados
  • Hornear unos 15 minutos, hasta que el cuchillo salga limpio, retirar enfriar sobre rejilla
  • Desmoldar los bizcochos sobre 2 cĂ­rculos de cartĂłn duro, para soporte, retirar el papel parafinado

AlmĂ­bar y cĂĄscara de naranja confitada

  • Calentar el agua con el azĂșcar en una sartĂ©n pequeña sobre calor medio, cocinar hasta que el azĂșcar se disuelva, agregar las tiritas de cĂĄscara de naranja, cocinar unos 12 minutos, hasta que se vean transparentes, retirar del calor y del almĂ­bar, enfriar
  • Colar el almĂ­bar, agregar el jugo y el licor de naranja
  • Picar finamente las tiritas de naranja

Cubierta y relleno

  • Batir unos 2 minutos el queso ricotta con el azĂșcar, hasta que este muy suave
  • Aparte batir la crema de leche con la vainilla hasta que forme picos
  • Mezclar la crema con el queso ricotta, doblando en forma suave
  • Separar 2 tazas de esta mezcla para usar en la cubierta, a la cantidad restante para el relleno, agregarle la naranja confitada y el chocolate rallado
  • Llevar al refrigerador las dos mezclas hasta que estĂ©n firmes

Armar

  • Colocar uno de los bizcochos en la bandeja o pedestal en que se va a presentar
  • Remojar el bizcocho con la mitad del almĂ­bar de naranja, utilizar una brocha, la cantidad de almĂ­bar indicado es importante para que el bizcocho quede suave- Extender encima el relleno de ricotta-chocolate, emparejar con espĂĄtula, Montar encima el segundo bizcocho, remojar con la otra mitad de almĂ­bar de naranja
  • Extender la cubierta restante, encima y lados del el bizcocho, emparejar, refrigerar unas 2 horas, hasta que este firme
  • Presionar los pistachos dorados, en la cubierta lateral del bizcocho
  • Hasta este punto se puede preparar el dĂ­a anterior y guardar en la nevera bien tapado
  • Para servir, Colocar las tajadas de fresas sobre el bizcocho en forma circular, barnizar las fresas con, mermelada derretida al calor
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