Bizcocho De Coco En Capas

Tecnicas en la cocina

Bizcocho de coco en capas
El bizcocho es suave y húmedo, la cubierta es fuerte y rica

2 3/4Tazas de harina de trigo
1Cucharadita de polvo de hornear
1/2Cucharadita de bicarbonato de soda
1/2Cucharadita de sal
1 3/4Tazas de azúcar
2Barras de mantequilla o 1 taza, a temperatura ambiente
1Taza de crema de coco dulce, como Coco López, 1 lata de 15 onzas, se usa para bizcocho y cubierta
4Huevos, separados
1Cucharadita de extracto de vainilla
1Taza de kumis o buttermilk

Procedimiento

Precalentar el horno 350F/177C
Engrasar, cubrir con papel parafinado, engrasar y enharinar el papel, de 2 moldes redondos de 9x2inch/23x5cm
En un recipiente pequeño mezclar la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y sal
Batir en la batidora la mantequilla con el azúcar y la crema de coco, utilizando velocidad alta, hasta que esponje, agregar las yemas de huevo y el extracto de vainilla,
En velocidad baja y solo hasta que se incorporen, agregar los ingredientes secos y el kumis
Retirar la mezcla a un recipiente amplio, lavar y secar perfectamente la batidora y las aspas
Colocar las claras de huevo y 1 pizca de sal en la batidora, batir en velocidad media hasta que formen picos y se vean brillante, no secas
Doblar las claras batidas en la mezcla de harina
Dividir la mezcla en los moldes preparados
Hornear unos 45 minutos hasta que al introducir un palillo, este salga limpio
Retirar los moldes sobre una rejilla, dejar enfriar 10 minutos, desmoldar los bizcochos sobre las rejillas, enfriar completamente
Colocar un bizcocho sobre la bandeja de servir o pedestal, repartir encima 1 taza de cubierta de queso, rociar 1 taza de coco rallado, cubrir con el segundo bizcocho , repartir la cubierta de queso restante, cubriendo la parte de encima y los lados, rociar por encima el coco restante
El bizcocho se puede preparar y refrigerar un día antes, debe estar 2 horas antes de servir a temperatura ambiente

Cubierta de queso crema

16Onzas de queso crema marca Philadelphia, este es la que mejor funciona, a temperatura ambiente
1Barra de mantequilla, a temperatura ambiente
2Tazas de azúcar pulverizada
1/2Taza de crema de coco dulce, Coco López
1Cucharadita de extracto de vainilla
4Tazas de coco rallado

Procedimiento

Batir el queso crema hasta que este cremoso, agregar mantequilla, batir hasta mezclar, agregar azúcar, crema de coco, vainilla, y 1 pizca de sal, mezclar bien

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