El bizcocho es suave y hĂșmedo, la cubierta es fuerte y rica
Ingredientes
2 3/4 Tazas de harina de trigo
1 Cucharadita de polvo de hornear
1/2 Cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 Cucharadita de sal
1 3/4 Tazas de azĂșcar
2 Barras de mantequilla o 1 taza, a temperatura ambiente
1 Taza de crema de coco dulce, como Coco LĂłpez, 1 lata de 15 onzas, se usa para bizcocho y cubierta
4 Huevos, separados
1 Cucharadita de extracto de vainilla
1 Taza de kumis o buttermilk
Cubierta de queso crema
16 Onzas de queso crema marca Philadelphia, este es la que mejor funciona, a temperatura ambiente
1 Barra de mantequilla, a temperatura ambiente
2 Tazas de azĂșcar pulverizada
1/2 Taza de crema de coco dulce, Coco LĂłpez
1 Cucharadita de extracto de vainilla
4 Tazas de coco rallado
Instrucciones:
Precalentar el horno 350F/177C
Engrasar, cubrir con papel parafinado, engrasar y enharinar el papel, de 2 moldes redondos de 9x2inch/23x5cm
En un recipiente pequeño mezclar la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y sal
Batir en la batidora la mantequilla con el azĂșcar y la crema de coco, utilizando velocidad alta, hasta que esponje, agregar las yemas de huevo y el extracto de vainilla,
En velocidad baja y solo hasta que se incorporen, agregar los ingredientes secos y el kumis
Retirar la mezcla a un recipiente amplio, lavar y secar perfectamente la batidora y las aspas
Colocar las claras de huevo y 1 pizca de sal en la batidora, batir en velocidad media hasta que formen picos y se vean brillante, no secas
Doblar las claras batidas en la mezcla de harina
Dividir la mezcla en los moldes preparados
Hornear unos 45 minutos hasta que al introducir un palillo, este salga limpio
Retirar los moldes sobre una rejilla, dejar enfriar 10 minutos, desmoldar los bizcochos sobre las rejillas, enfriar completamente
Colocar un bizcocho sobre la bandeja de servir o pedestal, repartir encima 1 taza de cubierta de queso, rociar 1 taza de coco rallado, cubrir con el segundo bizcocho , repartir la cubierta de queso restante, cubriendo la parte de encima y los lados, rociar por encima el coco restante
El bizcocho se puede preparar y refrigerar un dĂa antes, debe estar 2 horas antes de servir a temperatura ambiente
Cubierta de queso crema
Batir el queso crema hasta que este cremoso, agregar mantequilla, batir hasta mezclar, agregar azĂșcar, crema de coco, vainilla, y 1 pizca de sal, mezclar bien