2 Cucharaditas de ralladura fina de cáscara de limón
1 Taza de azúcar extrafina
4 Huevos
2 Tazas de coco deshidratado
1 Taza de harina trigo, cernida
1 Cucharadita de polvo de hornear, cernida
almíbar
1 Taza de azúcar
1/4 Taza de jugo de limón
3/4 Taza de agua
1/2 Taza de cáscara de limón en tiritas
Instrucciones:
Precalentar el horno 325F 160C Engrasar enharinar y forrar con papel parafinado molde de 20cm o 8inch diámetro
Cremar en la batidora eléctrica la mantequilla, ralladura de cáscara de limón y azúcar, agregar poco a poco los huevos mezclando bien después de cada adición
Doblar el coco, harina y polvo de hornear, Vaciar el batido en el molde preparado, hornear 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio
Para preparar el almíbar, calentar en una sartén pequeña, sobre calor bajo, el azúcar, jugo de limón, agua y la cáscara de limón, revolver hasta que el azúcar disuelva 5-6 minutos, poner el calor en medio alto dejar hervir 5-7 minutos hasta que espese
Bañar el bizcocho caliente, con el almíbar caliente en el molde
Desmoldar el bizcocho, decorar con las tiritas de cáscara de limón del almíbar, servir con el almíbar restante y crema espesa
