Bizcocho De Chocolate Con Pasas Y Almendras

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Fácil

Este bizcocho se debe batir 1 día antes de servirlo, se conserva bien por tiempo largo guardado en la nevera

Ingredientes

  • 1/2 Taza de pasas
  • 1/2 Taza de Scotch whisky
  • 14 Onzas de chocolate semidulce
  • 1/4 Taza de agua
  • 1/2 Libra de mantequilla -2barras- partida en cuadritos
  • 6 Huevos, separados
  • 1 1/3 Tazas de azúcar
  • 9 Cucharadas de harina especial para bizcochos o cake flour, en reemplazo 8 cucharadas harina normal
  • 1 1/3 Tazas de almendras, finamente molidas
  • 1 Pizca de sal

Cubierta

  • 8 Onzas de chocolate semidulce de la mejor calidad
  • 1 Taza de crema de leche espesa

Instrucciones:

  • En un recipiente pequeño, mezclar las pasas con el whisky, reposar tapado a temperatura ambiente por lo menos 4 horas
  • Precalentar horno 350F 177C
  • Engrasar un molde de 12inch – 30cm o dos de 8inch- 20cm
  • Cubrir el fondo con papel parafinado, engrasar enharinar el papel
  • Derretir el chocolate con 1/4 taza de agua, sobre baño maria con el agua hirviendo, agregar la mantequilla, cuadrito a cuadrito, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla se vea suave
  • En un recipiente amplio batir con batidora eléctrica, las yemas con el azúcar hasta que la mezcla espese y cambie de color
  • Agregar mezclando el chocolate derretido
  • Agregar doblando la harina, almendras, pasas con el whisky, mezclar con suavidad
  • Batir a la nieve, las claras con la sal, hasta que formen picos, sin dejar secar
  • Doblar las claras lentamente con la mezcla de chocolate
  • Vaciar en el molde preparado, emparejar la superficie
  • Hornear 25 minutos aproximado, debe quedar húmedo en el centro, cuando los bordes empiezan a encoger, retirar del horno
  • Refrescar en el molde 10 minutos, antes de desmoldar sobre rejilla, reposar enfriar completamente
  • Picar finamente el chocolate, sobre un trozo de papel parafinado
  • Preparar un recipiente con agua-hielo
  • Calentar la crema de leche en un recipiente pequeño, sobre calor medio, cuando empiece a hervir, retirarlo del calor
  • Agregar el chocolate, utilizando una espátula de caucho, revolver suavemente hasta que el chocolate derrita
  • Dividir la mezcla en dos recipientes, colocar un recipiente sobre el baño de hielo, revolver hasta que tenga consistencia de crema de dientes
  • Colocar la mezcla sobre el bizcocho, repartir con espátula,
  • Repetir con el segundo recipiente, terminar de cubrir el bizcocho
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