Este bizcocho se debe batir 1 día antes de servirlo, se conserva bien por tiempo largo guardado en la nevera
Ingredientes
1/2 Taza de pasas
1/2 Taza de Scotch whisky
14 Onzas de chocolate semidulce
1/4 Taza de agua
1/2 Libra de mantequilla -2barras- partida en cuadritos
6 Huevos, separados
1 1/3 Tazas de azúcar
9 Cucharadas de harina especial para bizcochos o cake flour, en reemplazo 8 cucharadas harina normal
1 1/3 Tazas de almendras, finamente molidas
1 Pizca de sal
Cubierta
8 Onzas de chocolate semidulce de la mejor calidad
1 Taza de crema de leche espesa
Instrucciones:
En un recipiente pequeño, mezclar las pasas con el whisky, reposar tapado a temperatura ambiente por lo menos 4 horas
Precalentar horno 350F 177C
Engrasar un molde de 12inch – 30cm o dos de 8inch- 20cm
Cubrir el fondo con papel parafinado, engrasar enharinar el papel
Derretir el chocolate con 1/4 taza de agua, sobre baño maria con el agua hirviendo, agregar la mantequilla, cuadrito a cuadrito, sin dejar de revolver, hasta que la mezcla se vea suave
En un recipiente amplio batir con batidora eléctrica, las yemas con el azúcar hasta que la mezcla espese y cambie de color
Agregar mezclando el chocolate derretido
Agregar doblando la harina, almendras, pasas con el whisky, mezclar con suavidad
Batir a la nieve, las claras con la sal, hasta que formen picos, sin dejar secar
Doblar las claras lentamente con la mezcla de chocolate
Vaciar en el molde preparado, emparejar la superficie
Hornear 25 minutos aproximado, debe quedar húmedo en el centro, cuando los bordes empiezan a encoger, retirar del horno
Refrescar en el molde 10 minutos, antes de desmoldar sobre rejilla, reposar enfriar completamente
Picar finamente el chocolate, sobre un trozo de papel parafinado
Preparar un recipiente con agua-hielo
Calentar la crema de leche en un recipiente pequeño, sobre calor medio, cuando empiece a hervir, retirarlo del calor
Agregar el chocolate, utilizando una espátula de caucho, revolver suavemente hasta que el chocolate derrita
Dividir la mezcla en dos recipientes, colocar un recipiente sobre el baño de hielo, revolver hasta que tenga consistencia de crema de dientes
Colocar la mezcla sobre el bizcocho, repartir con espátula,
Repetir con el segundo recipiente, terminar de cubrir el bizcocho