Bizcocho De Banano En Capas, Con Crema De Caramelo Y Nueces

Tecnicas en la cocina

Bizcocho de banano en capas, con crema de caramelo y nueces

2 1/2Tazas de harina
1Cucharada de polvo de hornear
1/2Cucharadita generosa de sal fina
1 1/2Barras de mantequilla, al clima
2 1/2Tazas de azúcar, dividida
6Huevos grandes
1Taza + 2 cucharadas de kumis, o yogurt o crema agria
1 1/2Tazas de puré de banano, unos 2 bananos pequeños

Procedimiento

Precalentar el horno 350F 177C
Engrasar y enharinar dos moldes de 9inch 23cm de diámetro con 1 1/2inch- 4cm de altura en los lados
Cernir la harina, sal y polvo de hornear, mezclar, reservar aparte
Batir la mantequilla con 1 taza de azúcar, hasta mezclar bien
Agregar 2 huevos, batir, mezclar, agregar los ingredientes secos alternando con el kumis
Aparte en recipiente mediano, batir los 4 huevos y 1 1/2 tazas de azúcar restantes, hasta que la mezcla espese y cambie de color, unos 4 minutos
Agregar doblando la mezcla de huevos en el batido de mantequilla, continuar doblando el puré de banano
Dividir la mezcla en los moldes preparados, aproximadamente 3 1/2 tazas para cada molde
Hornear 35 minutos, hasta que al tocarlos se sientan firmes, y al introducirle un palillo este salga limpio, retirar del horno reposar en los moldes 10-15 minutos, desmoldar sobre rejilla hasta que enfríen completamente

Crema de caramelo y nueces

1 1/2Tazas apretadas de azúcar morena
1Banano pequeño, maduro, pelado, partido en cubos de 1inch-2 1/2cm
3Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
3 3/4Tazas de crema de leche espesa, fría, dividida
4 1/2Cucharaditas de jugo de limón, dividida
4 1/2Cucharaditas de Ron oscuro, dividido

Procedimiento

Procesar o batir el azúcar morena, banano y 3 cucharadas de mantequilla hasta que suavicen, agregar 1 1/2 tazas de crema de leche, mezclar
Pasar esta mezcla a una sartén mediana y pesada, colocar sobre calor medio, batir hasta que el azúcar disuelva y la mezcla hierva, en este momento colocar termómetro para dulce dentro de la sartén
Cocinar sin revolver, ni girar la sartén, hasta que la temperatura marque 218F, consistencia de caramelo, esto se logra aproximadamente en 10 minutos, retirar el caramelo a otro recipiente y dejar que se enfríe a temperatura ambiente, batiendo ocasionalmente
Batir los 2 1/4 tazas de crema de leche restantes en un recipiente amplio, hasta que forme picos suaves
Gradualmente doblar en la crema la mezcla de caramelo frió, refrigerar unas 3 horas hasta que tenga consistencia firme
Partir cada bizcocho por la mitad horizontalmente, usando un cuchillo largo y de sierra, para hacer 4 capas
Colocar sobre un plato de servir o pedestal, uno de los bizcochos con el corte hacia arriba, rociarlo con 1 1/2 cucharaditas de cada uno, jugo de limón y ron
Extender encima 1 1/2 tazas de la mezcla de caramelo, los lados del bizcocho no se cubren
Colocar encima el segundo bizcocho, rociar con 1 1/2 cucharaditas de cada uno, jugo de limón y ron
Extender encima la siguiente 1 1/2 tazas de la mezcla de caramelo
Repetir con el tercer bizcocho, en la tercera capa, jugo de limón, ron y crema
Terminar con el cuarto bizcocho, con el corte hacia abajo
Repartir encima el caramelo restante y terminar con las pacanas doradas

Pacanas o pecans

1Taza de pacanas, partidas a la mitad
1 1/4Cucharadas de mantequilla derretida
3/4Cucharadita de sal

Procedimiento

Precalentar el horno en 325F 165C
Mezclar las pacanas con la mantequilla derretida y sal, colocarlas sobre lata de hornear
Hornear hasta que se sientan fragantes y se vean ligeramente mas oscuras, unos 15 minutos, reposarlas hasta que enfríen

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