Bizcocho De Banano En Capas, Con Crema De Caramelo Y Nueces

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Profesional

Ingredientes

  • 2 1/2 Tazas de harina
  • 1 Cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 Cucharadita generosa de sal fina
  • 1 1/2 Barras de mantequilla, al clima
  • 2 1/2 Tazas de azúcar, dividida
  • 6 Huevos grandes
  • 1 Taza + 2 cucharadas de kumis, o yogurt o crema agria
  • 1 1/2 Tazas de puré de banano, unos 2 bananos pequeños

Crema de caramelo y nueces

  • 1 1/2 Tazas apretadas de azúcar morena
  • 1 Banano pequeño, maduro, pelado, partido en cubos de 1inch-2 1/2cm
  • 3 Cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 3/4 Tazas de crema de leche espesa, fría, dividida
  • 4 1/2 Cucharaditas de jugo de limón, dividida
  • 4 1/2 Cucharaditas de Ron oscuro, dividido

Pacanas o pecans

  • 1 Taza de pacanas, partidas a la mitad
  • 1 1/4 Cucharadas de mantequilla derretida
  • 3/4 Cucharadita de sal

Instrucciones:

  • Precalentar el horno 350F 177C
  • Engrasar y enharinar dos moldes de 9inch 23cm de diámetro con 1 1/2inch- 4cm de altura en los lados
  • Cernir la harina, sal y polvo de hornear, mezclar, reservar aparte
  • Batir la mantequilla con 1 taza de azúcar, hasta mezclar bien
  • Agregar 2 huevos, batir, mezclar, agregar los ingredientes secos alternando con el kumis
  • Aparte en recipiente mediano, batir los 4 huevos y 1 1/2 tazas de azúcar restantes, hasta que la mezcla espese y cambie de color, unos 4 minutos
  • Agregar doblando la mezcla de huevos en el batido de mantequilla, continuar doblando el puré de banano
  • Dividir la mezcla en los moldes preparados, aproximadamente 3 1/2 tazas para cada molde
  • Hornear 35 minutos, hasta que al tocarlos se sientan firmes, y al introducirle un palillo este salga limpio, retirar del horno reposar en los moldes 10-15 minutos, desmoldar sobre rejilla hasta que enfríen completamente

Crema de caramelo y nueces

  • Procesar o batir el azúcar morena, banano y 3 cucharadas de mantequilla hasta que suavicen, agregar 1 1/2 tazas de crema de leche, mezclar
  • Pasar esta mezcla a una sartén mediana y pesada, colocar sobre calor medio, batir hasta que el azúcar disuelva y la mezcla hierva, en este momento colocar termómetro para dulce dentro de la sartén
  • Cocinar sin revolver, ni girar la sartén, hasta que la temperatura marque 218F, consistencia de caramelo, esto se logra aproximadamente en 10 minutos, retirar el caramelo a otro recipiente y dejar que se enfríe a temperatura ambiente, batiendo ocasionalmente
  • Batir los 2 1/4 tazas de crema de leche restantes en un recipiente amplio, hasta que forme picos suaves
  • Gradualmente doblar en la crema la mezcla de caramelo fría, refrigerar unas 3 horas hasta que tenga consistencia firme
  • Partir cada bizcocho por la mitad horizontalmente, usando un cuchillo largo y de sierra, para hacer 4 capas
  • Colocar sobre un plato de servir o pedestal, uno de los bizcochos con el corte hacia arriba, rociarlo con 1 1/2 cucharaditas de cada uno, jugo de limón y ron
  • Extender encima 1 1/2 tazas de la mezcla de caramelo, los lados del bizcocho no se cubren
  • Colocar encima el segundo bizcocho, rociar con 1 1/2 cucharaditas de cada uno, jugo de limón y ron
  • Extender encima la siguiente 1 1/2 tazas de la mezcla de caramelo
  • Repetir con el tercer bizcocho, en la tercera capa, jugo de limón, ron y crema
  • Terminar con el cuarto bizcocho, con el corte hacia abajo
  • Repartir encima el caramelo restante y terminar con las pacanas doradas

Pacanas o pecans

  • Precalentar el horno en 325F 165C
  • Mezclar las pacanas con la mantequilla derretida y sal, colocarlas sobre lata de hornear
  • Hornear hasta que se sientan fragantes y se vean ligeramente mas oscuras, unos 15 minutos, reposarlas hasta que enfríen
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