Bisque De Langostinos

Tecnicas en la cocina

Bisque de langostinos

1 1/2 Libras de langostinos, enteros
3Cucharadas de mantequilla
2Tallos de apio, picados grueso
1Zanahoria grande picada grueso
2Puerros, la parte blanca, picados grueso
2Dientes de ajo picados
3 Cucharadas de harina de trigo
1Ramito de perejil
1Ramito de tomillo
1 Hoja de laurel
7 Tazas de caldo de pescado
1 Lata de 28 onzas de tomates enteros, pelados y sin semillas
1 Taza de crema de leche
1/4 Taza de brandy
1 Cucharadita de azúcar
1 Cucharada de eneldo fresco picado para decorar
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Limpiar la vena oscura de los langostinos, retirar y guardar las cáscaras
Calentar la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar apio, zanahoria, puerros y ajos, Sofreír hasta que quebranten sin dorar
Colocar el calor en medio, agregar la harina revolviendo continuamente, agregar las cáscaras de los langostinos, perejil, tomillo, laurel, caldo y los tomates
Continuar revolviendo constantemente hasta que empiece a hervir
Agregar la crema de leche, cocinar en calor bajo, mínimo 1 hora, mejor 1 1/2 a 2 horas
Agregar los langostinos, cocinar 4 minutos, retirar los langostinos, reservarlos aparte
Licuar la mezcla, pasar por colador, sobre la sartén que se esta usando, sobre calor bajo, agregar el brandy, y el azúcar revolver
Retirar dos tazas de liquido
Licuar la mitad de los langostinos, con las dos tazas de liquido
Mezclar los langostinos licuados con la mezcla en la sartén
Revisar la sazón, agregar sal y pimienta
Vaciar el bisque en las cazuelas de servir, colocar encima los langostinos reservados, salpicar con eneldo

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