Bisque De Langostinos

Porciones:

10 Personas

Dificultad:

Ingredientes

  • 1 1/2 Libras de langostinos, enteros
  • 3 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Tallos de apio, picados grueso
  • 1 Zanahoria grande picada grueso
  • 2 Puerros, la parte blanca, picados grueso
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 3 Cucharadas de harina de trigo
  • 1 Ramito de perejil
  • 1 Ramito de tomillo
  • 1 Hoja de laurel
  • 7 Tazas de caldo de pescado
  • 1 Lata de 28 onzas de tomates enteros, pelados y sin semillas
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1/4 Taza de brandy
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1 Cucharada de eneldo fresco picado para decorar
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Limpiar la vena oscura de los langostinos, retirar y guardar las cáscaras
  • Calentar la mantequilla en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar apio, zanahoria, puerros y ajos, Sofreír hasta que quebranten sin dorar
  • Colocar el calor en medio, agregar la harina revolviendo continuamente, agregar las cáscaras de los langostinos, perejil, tomillo, laurel, caldo y los tomates
  • Continuar revolviendo constantemente hasta que empiece a hervir
  • Agregar la crema de leche, cocinar en calor bajo, mínimo 1 hora, mejor 1 1/2 a 2 horas
  • Agregar los langostinos, cocinar 4 minutos, retirar los langostinos, reservarlos aparte
  • Licuar la mezcla, pasar por colador, sobre la sartén que se esta usando, sobre calor bajo, agregar el brandy, y el azúcar revolver
  • Retirar dos tazas de liquido
  • Licuar la mitad de los langostinos, con las dos tazas de liquido
  • Mezclar los langostinos licuados con la mezcla en la sartén
  • Revisar la sazón, agregar sal y pimienta
  • Vaciar el bisque en las cazuelas de servir, colocar encima los langostinos reservados, salpicar con eneldo
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