Berenjenas Italianas Apanadas, En Salsa De Tomates

Porciones:

6 Personas

Tiempo:

Dificultad:

Medio

Ingredientes

  • 3 Berenjenas medianas, peladas, partidas a lo largo en tajadas delgadas
  • 1 1/2 Tazas de harina
  • 1 Tazas de queso parmesano
  • 1 1/2 tazas de migas de pan
  • 3 Huevos
  • 1 Cucharadita de albahaca, seca
  • 1 Cucharadita de perejil, seco
  • 2 Cucharaditas de orégano, seco
  • 1 1/2 Tazas de queso mozzarella rallado
  • Aceite de oliva para freír
  • Salsa de tomates, receta adelante

Salsa de tomates

  • 8 Tomates maduros pelados, sin semillas- concase o 1 lata de 280z
  • 1 Cebolla picada finamente
  • 2 Dientes de ajo picados
  • 1/2 Taza de pasta de tomate
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 Cucharadas de albahaca picada
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

  • Precalentar el horno a 350F 177C
  • Preparar 2 latas de hornear con papel absorbente de cocina
  • Preparar 3 platos pandos 1- harina 2- huevos batidos con 1/4 taza queso parmesano 3- migas de pan sazonado con albahaca y perejil
  • Pasar las berenjenas por la harina retirar el exceso, por el huevo, y por la miga de pan, ponerlas en la lata con el papel pergamino
  • Calentar el aceite en una sartén poco profunda sobre calor medio alto, freír las berenjenas, por tandas hasta que tengan un bonito dorado, escurrirlas sobre el papel absorbente
  • En molde pyrex poco profundo, engrasado, poner una capa de salsa de tomates, berenjenas, salsa de tomates, queso parmesano y mozzarella, repetir las capas hasta terminar los ingredientes, tapar el molde
  • Hornear 20 minutos, retirar la tapa gratinar 10 minutos, reposar 10 minutos, servir

Salsa de tomates

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana sobre calor medio alto agregar la cebolla, sofreírla 5 minutos, agregar los ajos, cocinar 2 minutos mas, agregar los tomates, la pasta, sal, pimienta
  • Dejar hervir en calor bajo, sin tapar, 1 hora, agregar la albahaca
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