Berenjenas Asadas, Tomates Y Mozzarella Frescos, Para Una Ensalada Diferente

Porciones:

5 Personas

Dificultad:

Moderado

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 1/2 Libra de queso mozzarella fresco, partido a la mitad, luego cada mitad en dos
  • 3 Tomates grandes, maduros, amarillos o rojos, partidos a la mitad y luego cada mitad en dos
  • Aceite de oliva
  • 12 Hojas de albahaca fresca amontonadas y enrolladas, cortadas transversalmente
  • 1/2 Cucharada de vinagre balsámico, puede usar mas si es su gusto
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

  • Precalentar el horno en broiler y engrasar las latas para hornear
  • Descartar las puntas de las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1cm o 1/2inch
  • Colocar las rebanadas en un colador, rociarlas con sal, reposarlas durante 30 minutos para eliminar el sabor amargo, enjuagar y secar con toallas de papel
  • Colocar las berenjenas en las latas de hornear barnizarlas con aceite de oliva por los dos lados,
  • Llevar al horno, hasta que estén con un bonito chamuscado, volteándolas una vez
  • Arreglar las berenjenas asadas en el centro del plato en que las va a servir rodeadas con los tomates y el queso
  • Repartir las tiras de albahaca sobre los vegetales
  • Salpicar con sal y pimienta, el vinagre balsámico y aceite de oliva a su gusto
  • Para servir dejar reposar hasta que las berenjenas se enfríen
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