1/2 Libra de queso mozzarella fresco, partido a la mitad, luego cada mitad en dos
3 Tomates grandes, maduros, amarillos o rojos, partidos a la mitad y luego cada mitad en dos
Aceite de oliva
12 Hojas de albahaca fresca amontonadas y enrolladas, cortadas transversalmente
1/2 Cucharada de vinagre balsámico, puede usar mas si es su gusto
Sal y pimienta
Instrucciones:
Precalentar el horno en broiler y engrasar las latas para hornear
Descartar las puntas de las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1cm o 1/2inch
Colocar las rebanadas en un colador, rociarlas con sal, reposarlas durante 30 minutos para eliminar el sabor amargo, enjuagar y secar con toallas de papel
Colocar las berenjenas en las latas de hornear barnizarlas con aceite de oliva por los dos lados,
Llevar al horno, hasta que estén con un bonito chamuscado, volteándolas una vez
Arreglar las berenjenas asadas en el centro del plato en que las va a servir rodeadas con los tomates y el queso
Repartir las tiras de albahaca sobre los vegetales
Salpicar con sal y pimienta, el vinagre balsámico y aceite de oliva a su gusto
Para servir dejar reposar hasta que las berenjenas se enfríen
