Pelar y cortar las berenjenas longitudinalmente en tajadas delgadas
Poner las rodajas en una sola capa sobre un colador
Espolvorear uniformemente con sal, reposar unos 30 minutos, enjuagar las berenjenas con agua fría, y secar con toallas de papel
Sazonar el aceite de oliva con el ajo triturado y la cáscara de naranja
Barnizar las berenjenas con una brocha por los dos lados con este aceite
Preparar la parrilla con anterioridad, para tener brazas esto toma 40 minutos
Pasar las berenjenas por la parrilla 2-3 minutos cada lado, retirarlas, poner en el centro de cada una, 1 tajada de tomate y 1 de queso, doblar los extremos de la berenjena hacia el centro, dando forma de paquetes, amarrarlas con un palillo, llevarlas de nuevo a la parrilla, 3-5 minutos
Servirlas con pimienta negra rociada por encima y decoradas con los tomates secos y el perejil
