Atún Fresco Cubierto De Hierbas, Mayonesa Wasabi Y Jengibre Confitado, Sobre Hojas De Endivia

Pescados y Mariscos

4 Personas

Moderado

El wasabi viene de una raíz de origen Asiático, es llamado el horseradish de los Japoneses, de sabor fuerte, se consigue en polvo y pasta

2 Libras de atún fresco calidad sashimi, partido en tajada muy gruesa
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharaditas de tomillo fresco, picado
4 Cucharadas de pimienta verde y rosada, quebrada
Sal y pimienta al gusto
1/2 Taza de mayonesa
1 a 2 Cucharadas de wasabi en polvo, mas o menos según el gusto
1 Trozo mediano de jengibre, 1inch/2 1/2cm, pelado y partido en tajadas muy delgadas
1/2 Taza de azúcar
1/2 Taza de agua
1/2 Limón, el jugo
3-4 Cabezas de lechuga endivia

Salen 30 piezas
Mezclar sobre un plato pando, la pimienta verde y rosada, tomillo, sal y pimienta, para cubrir el pescado
Partir la tajada gruesa de atún al través de la fibra, en rectángulos de 1 1/2inch/4cm
Sobar el pescado con aceite de oliva, presionarlo sobre la cubierta preparada
Calentar una parrilla o sartén sobre calor alto hasta que se vea humeante, agregar el pescado, sellarlo de 30 segundos a 1 minuto por cada lado, depende de como se desee hecho
Retirar el pescado del calor, reposar unos minutos, cortar en trozos de 1inch/2 1/2cm de grueso
Mezclar la mayonesa con 1/2 cucharada de wasabi, a su gusto continuar agregando, colocar esta mayonesa en un recipiente con tapa en punta, como los de mostaza o una manga pastelera con punta muy fina
Calentar el agua con el azúcar en una sartén pequeña, sobre calor medio alto, agregar el jugo de limón y jengibre, reducir hasta sirope espeso, sin pasar a medio
Separar las hojas de la lechuga sin romperlas, lavarlas con agua fría y secarlas suavemente con toalla de cocina
Colocar una porción de pescado sobre las hojas de endivia, decorar con mayonesa, terminar con un poco de jengibre