Calentar el aceite en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar los ajos, sofreírlos 5 minutos, retirar del calor enfriar completamente
Mezclar el jugo de naranja, jugo de limón, ron, sal, pimienta y el aceite frío
Colocar los langostinos en un recipiente que no sea de metal, o bolsa plástica, bañarlos con la marinada, tapar el recipiente, refrigerar por lo menos 4 horas mejor de un día para otro
Marinada para el pollo
Colocar el pollo en un recipiente que no sea de metal, o bolsa plástica, bañarlo con la marinada, tapar el recipiente, refrigerar por lo menos 4 horas, mejor de un día para otro
Preparar el asador con 40 minutos de anterioridad, si usa pinchos de madera, ponerlos en agua por varias horas, retirar, secar y engrasar
Ensartar el pollo en los pinchos
Hacer lo mismo con los langostinos pasando por la cabeza y la cola
Asar sobre las brazas calientes, bañando constantemente a cada uno con su marinada, hasta que los langostinos se vean rozados y el pollo se vea dorado
Cuidar que el asador nunca tenga llamas, si es necesario apagarlo, se debe salpicar con agua salada
Salsa de cilantro y mango
Cortar los mangos en dados pequeños y uniformes, agregar la cebolla, cilantro, y el jengibre, sazonar con sal, pimienta y el jugo de limón
Refrigerarla unas horas antes de servir
Se pueden presentar las brochetas sobre esta salsa o pasarla aparte
