Arroz Con Pollo

Tecnicas en la cocina

Arroz con pollo
Sabores audaces como azafrán, laurel y ajo le dan gusto al arroz de Valencia, variedad especial perfecta para platos de cocción lenta también es la base para la tradicional paella, aquí el arroz se cocino con contra muslos de pollo dorados y se termino con aceitunas rellenas con pimentón, El azafrán además del gusto le da al arroz un dorado suave muy bonito

1Taza de vino blanco seco
1Pizca de azafrán en hilos o saffron
6contra muslos de pollo de 6 onzas cada uno
Sal pimienta molida en el momento
1/3Taza de aceite de oliva
1Cebolla grande finamente picada
2Cucharadas de ajo triturado unos 2-3 dientes
1Tomate grande, picado
2Hojas de laurel seco
4 1/2Tazas de caldo de pollo si es comercial que sea bajo en sodio + si se necesita
3Tazas de arroz de grano corto preferible Valencia
1Taza de aceitunas verdes rellenas con pimentón

Procedimiento

En un recipiente pequeño combinar el vino y azafrán, dejar reposar para mas adelante
Sazonar el pollo con sal y pimienta por ambos lados
Calentar el aceite en una sartén pesada y plana sobre calor medio alto, agregar el pollo con la piel hacia abajo, cocinar hasta que dore 4-5 minutos, voltearlo y cocinar 2 minutos mas, retirar a una sartén aparte
Colocar el calor en medio, agregar la cebolla y ajo cocinar revolviendo a menudo hasta que suavicen 10-15 minutos
Agregar el tomate cocinar revolviendo a menudo 15 minutos, Revolver la mezcla de vino con el azafrán, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y las hojas de laurel, Cocinar 10-15 minutos hasta que el vino casi se haya evaporado
Agregar el caldo de pollo, arroz y aceitunas, dejar que empiece a hervir, reducir el calor a bajo, cocinar tapado, unos 45 minutos, revolviendo en la mitad del tiempo, si a este tiempo el arroz no esta echo agregar mas caldo 1 taza al tiempo
Retirar del calor, dejar reposar tapado 10 minutos, retirar las hojas de laurel,, Sazonar con sal y pimienta, Servir

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