Ajiaco Santafereño De Bogotá Colombia

Ajiaco Santafereño De Bogotá Colombia

Porciones:

8 Personas

Dificultad:

Medio

Es una de las sopas mas finas de la comida criolla, tiene un ingrediente básico que la hace única y que es indispensable para su preparación

 

Ingredientes

  • 3 Pechugas de pollo grandes, con hueso sin piel
  • 6 Muslos y contra muslos de pollo, sin piel
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 4 Tallos de cebolla larga, pelados
  • 1 Cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Rama de cilantro
  • 1 Rama de tomillo
  • 2 Ramas de perejil liso
  • 2 Dientes de ajo, pelados
  • 1 1/2 Tazas de guascas frescas, amarradas para retirarlas del caldo al final, o 4 cucharadas si son guascas secas, estas deben estar dentro de una bolsita, que puede ser hecha con un filtro para café o un pedacito de tela
  • Este ingrediente es el básico, es una hierba que crece en Centro y sur América, también se conoce con el nombre de piojito, en otros países se consigue en tiendas de comida latina o en la misma sección en los supermercados
  • 2 Libras de papa criolla, peladas
  • 1 1/2 Libras de papa sabanera, peladas, cortadas a la mitad y luego en cuartos
  • 1 1/2 Libras de papa común, peladas, cortadas a la mitad y luego en cuartos
  • 1 Taza de mazorca desgranada
  • 4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos
  • 1 Cerveza
  • 14 Tazas de agua
  • 1 Taza de crema de leche
  • 3/4 Taza de alcaparras
  • 2 Aguacates medianos

Instrucciones:

  • Sobar las presas de pollo con sal y pimienta
  • Utilizar una olla con capacidad para 8 cuartos o 16 tazas
  • Calentar la mantequilla, sobre calor medio alto hasta que espume, Agregar el pollo y saltearlo hasta que este ligeramente dorado, añadir las cebollas, laurel, cilantro, tomillo, perejil, ajos, la cerveza y 2 tazas de agua, después de que hierba, cocinar 30 minutos
  • Sacar el pollo del caldo, dejar reposar hasta que se pueda coger, separar la carne de los huesos, quitar pellejos y cartílagos, cortar la carne en trozos no muy pequeños, reservar aparte
  • Colar el caldo y retirar la grasa, agregar el agua restante, guascas, papas sabaneras y mazorcas, después de que hierba colocar el calor en medio cocinar 1 hora
  • Agregar la papa común, papa criolla, rectificar la sazón, agregar sal si es necesario, cocinar 45 minutos mas, sobre calor medio-bajo, agregar el pollo 5 minutos antes de terminar, para que esté caliente
  • Se lleva a la mesa acompañado de la crema de leche, alcaparras y aguacates partidos como se desee
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