Procesar el pan en el procesador hasta tener migas gruesas, pulsando 10 veces 1 segundo, pasarlas a un recipiente mediano, mezclar el queso, sal y pimienta, reservar
Colocar una rejilla del horno en la mitad, calentar a 500F/260C
Calentar en una sartén amplia 16 tazas de agua
Reunir los quesos en un recipiente amplio, reservar
Agregar la pasta y 1 cucharada de sal al agua hirviendo, revolver para separar la pasta
Mientras se cocina la pasta derretir la mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio bajo, revolver la harina en la mantequilla hasta que no tenga grumos, unos 30 segundos, Agregar lentamente la crema, aumentar el calor a medio, llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, reducir el calor a medio bajo, dejar hervir 1 minuto
Agregar y revolver 1/4 cucharadita de sal restante y la pimienta, tapar la sartén y retirar a un lado
Cuando la pasta este bien al dente, no sobre cocida, escurrirla 5 segundos, dejándola ligeramente húmeda
Agregar la pasta al recipiente con los quesos, inmediatamente poner encima la crema sin revolver, cubrir el recipiente con plástico film y reposar 3 minutos, destapar el recipiente revolver hasta que los quesos derritan y todo este bien mezclado
Pasar la pasta a un molde de 13×9-inch, 23×32-cm, rociar las migas de pan preparadas presionando un poco
Hornear 7 minutos, debe tener un bonito dorado, Servir de inmediato
Con cuatro quesos, tomates y albahaca
Seguir la receta anterior y agregar 1 lata de tomates picados y escurrida, al tiempo con la crema mas 1/4 taza de albahaca picada
Con cuatro quesos prosciutto y alverjas
Seguir la receta anterior, omitir la sal de la crema y agregar 4 onzas de prosciutto picado y 1 taza de alverjas congeladas al tiempo con la crema
