10 Cucharadas, 150 gramos, 5 onzas de mantequilla sin sal, fría, partida en cubos
1 Yema de huevo
2-3 Cucharaditas de agua fría
Relleno
1 Taza de nueces
200 Gramos de queso azul triturado
1/3 Taza de leche
3 Huevos
2 Yemas de huevo
3/4 Taza de crema de leche
Instrucciones:
En un recipiente profundo cernir harina y la sal, agregar la mantequilla, con las puntas de los dedos trabajar la mezcla, hasta que adquiera color uniforme y textura de migas de pan
Hacer un hueco en el centro, añadir la yema mezclada con el agua
Trabajar la masa con la ayuda de una espátula hasta que empiece a unir, formar una bola de textura rugosa, cubrir con plástico y refrigerar 30 minutos
No amasar mas de 30 segundos Utilizar preferiblemente molde desarmable de 23-25cm o 9-10inch
Extender la masa con rodillo sobre superficie enharinada dando forma a un circulo, Enrollar la masa en el rodillo colocarla sobre el molde, desenrollar con cuidado
Con las yemas de los dedos, presionar la masa contra las paredes del molde, Emparejar los bordes, formar un reborde con las yemas de los dedos, de manera que la masa quede ligeramente mas alta que el molde
Pinchar con tenedor toda la superficie de la masa, poner el molde sobre lata de hornear, refrigerar hasta que se vea firme unos 15-20 minutos
Precalentar el horno a 200C 400F Cubrir la masa con papel aluminio o pergamino, repartir sobre el papel una capa uniforme de frijoles o bolitas de porcelana Hornear 20-25 minutos, retirar del horno, enfriar completamente, retirar el papel y los frijoles, continuar horneando de 3 a 5 minutos mas, hasta que la masa este apenas cocida y aun muy pálida
Mezclar queso azul, leche, huevos, yemas y la crema, sazonar, Verter la mezcla sobre la masa, repartir las nueces, Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que el relleno este firme
