24Vieras de mar con sus conchas si es posible, limpias del músculo lateral
50Gramos de mantequilla, 3 1/2 cucharadas
3Cebollas escalonias, finamente picadas
3Cucharadas de harina de trigo
1 2/3Tazas de leche
1Taza-130 gramos de queso Gruyere rallado
Instrucciones:
Colocar en una sartén honda el vino, cebolla, zanahoria, laurel, granos de pimienta y 2 tazas de agua, dejar hasta que hierva, colocar el calor en bajo, cocinar 30 minutos, colar a una sartén limpia
Calentar el caldo preparado hasta que hierva, colocar el calor en bajo, agregar las vieras cocinar 2 minutos, Retirar las vieras, escurrirlas y colocarlas en las conchas, descartar el caldo
Derretir la mantequilla en una sartén de fondo pesado, agregar la cebolla, cocinar 3 minutos revolviendo, agregar la harina para preparar un roux cocinar sobre fuego lento por 3 minutos, sin dejar que se oscurezca
Retirar del calor, agregar la leche poco a poco revolviendo continuamente hasta que este lisa y suave, llevar de nuevo sobre calor suave, cocinar 3 minutos hasta que la salsa espese
Retirar del calor agregar el queso, revolver hasta que derrita, sazonar con sal y pimienta
Precalentar el horno en broiler o grill, vaciar la salsa sobre las vieras, llevar al horno hasta que doren, Servir de inmediato
