1 Libra de pescado de carne firme con la piel, como róbalo o lubina- en ingles stripped bass o snapper
Sal y pimienta
3 Onzas de chorizo seco o Español partido en rodajas muy delgadas
4 Cebollas escalonas (shallots) partidas en rodajas muy finas
6 Almejas pequeñas, las conchas limpias
12 Mejillones 1/2 libra mas o menos limpios
2 Cucharadas de jugo de limón
2 Libras de tomates medianos partidos en tajadas delgadas
Aderezo
1 Cucharada de jugo de limón
2 Cucharadas de hojas de perejil liso, picada finamente
2 Cucharadas de albahaca fresca, picada finamente
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Aioli
2 Yemas de huevo
1 Diente de ajo triturado
1/2 Cucharadita de azafrán en hilos
Sal y pimienta
3/4 Taza de aceite de oliva
2 1/2 Cucharaditas de jugo de limón
Instrucciones:
Colocar las papas en un recipiente mediano con agua fría que las cubra, cocinar sobre calor medio alto hasta que empiece a hervir el agua, colocar el calor en bajo, cocinar unos 15 minutos hasta que las papas estén suaves, escurrir, reposar enfriar por completo
Precalentar el horno en 475F-250C
Calentar el Jerez en una sartén pequeña sobre calor medio bajo, hasta que este tibio de 2 a 5 minutos, agregar los hilos de azafrán revolver hasta que disuelvan, reservar aparte
Calentar el aceite en el horno en una sartén de hierro unos 5 minutos, Sazonar el pescado con sal y pimienta, reservar a un lado
Retirar la sartén del horno, agregar el pescado con la piel hacia abajo, rociar con la mezcla de Jerez, Agregar el chorizo y la cebolla, Asar 10 minutos, Retirar del horno, barnizar el pescado con los jugos de la sartén, Agregar las almejas y mejillones, Asar unos 10 minutos hasta que las conchas abran y el pescado este bien hecho, retirar las conchas que no se abrieron
Pasar la sartén sobre una rejilla, rociar con jugo de limón, dejar enfriar 15 minutos
Arreglar los tomates en la bandeja de servir, encima las papas partidas en rodajas delgadas, terminar con la mezcla de pescado y mariscos, reservar 2 cucharadas de jugos de la sartén
En un recipiente pequeño batir las 2 cucharadas de jugos reservados, jugo de limón, perejil y albahaca, agregar el aceite lentamente hasta que emulsione
Rociar la ensalada con la salsa, servir con aioli de azafrán, receta adelante y baguette tostado
Aioli
Mezclar en la licuadora las yemas, ajo y azafrán, sazonar con sal y pimienta, prender y apagar hasta que todos los ingredientes se mezclen, con la licuadora prendida agregar el aceite lentamente hasta que emulsione y tenga consistencia de mayonesa, agregar el jugo de limón
Se puede preparar con tiempo y guardar en la nevera, pero debe estar a temperatura ambiente cuando se va a servir
