3 Cucharadas de hojas de estragón o perejil, picadas grueso + unas hojitas para decorar
1 Diente de ajo, majado o rallado
1 Limón, ralladura de su cáscara y 3 cucharadas de jugo
3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/4 Cucharadita de sal
Pimienta
18 Langostinos medianos, pelados, limpios y con las colas intactas
1 Taza de petit-peas, descongeladas o alverjas pequeñitas
8 Onzas de guisantes chinos o snow-peas, arregladas y partidas a lo largo en diagonal en tiras delgadas
Instrucciones:
Precalentar el horno en broiler
Para la vinagreta, batir juntos en un recipiente pequeño el estragón, ajo, ralladura y jugo de limón, aceite y sal, sazonar con pimienta
Revolver los langostinos con 1 cucharada de vinagreta, colocarlos sobre una lata cubierta con papel aluminio, llevar al broil 3-4 minutos, Dejar enfriar completamente, refrigerar guardados en recipiente hermético, hasta el momento de usar, pueden ser hasta 2 horas
Mezclar las alverjas, guisantes chinos, langostinos y la vinagreta restante, refrigerar hasta el momento de servir
