Pollo Marsala Con Champiñones Y Prosciutto

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Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

La receta original es con champiñones y vino Italiano Marsala que tiene aroma intenso y especial, otras versiones suprimen los champiñones y remplazan el Marsala por vermouth seco, consiguiendo buen resultado

 

Ingredientes

  • 4 Pechugas de pollo, sin hueso, sin piel, 5-6 onzas cada una
  • 1/2 Taza de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 Taza de aceite de oliva
  • 4 Onzas de prosciutto o 125 gramos, picado
  • 1/2 Libra de champiñones crimini, sin tallos partidos a la mitad
  • 1/2 Taza de vino Marsala, de buena calidad
  • 1/4 Taza de caldo
  • 1/4 Taza de crema de leche o yogurt natural
  • 2 Cucharadas de perejil picado

Instrucciones:

  • Preparar las pechugas quitando la membrana blanca y retirando el tendón, cubrirlas con plástico, aplanarlas sin que se rompan
  • Colocar la harina en un plato pando, sazonar con sal y pimienta
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, sobre calor medio-alto, cuando el aceite caliente, pasar los dos lados de las pechugas por la harina sazonada, sacudir el exceso
  • Colocar en la sartén caliente, la cantidad de pechugas que quepan sin sobreponerlas, sofreír unos 5 minutos por lado o hasta que doren, voltear una sola vez, retirar, reservar aparte y mantener caliente
  • Bajar el calor a medio, agregar a la sartén el prosciutto, sofreír 1 minuto, agregar champiñones, sofreír unos 5 minutos, hasta que tengan un bonito dorado y se evapore todo el liquido, sazonar con sal y pimienta
  • Agregar el Marsala, remover los residuos de la sartén, con cuchara de madera, dejar hervir unos segundos para que el alcohol se evapore, agregar el caldo, cocinar 2-3 minutos hasta que el liquido haya reducido ligeramente
  • Agregar la crema de leche, mezclar, regresar el pollo a la sartén, cocinar 1 minuto hasta que se caliente, sazonar con sal y pimienta
  • Servir las pechugas bañadas con la salsa, rociadas con perejil
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