1 Pargo entero de 2-3 libras, limpio y sin escamas
2 Limones partidos en tajadas muy delgadas
1/2 Manojo de perejil liso
1/2 Manojo de tomillo fresco
4 Hojas de laurel frescas o secas
Aceite de oliva
3 Libras de sal gruesa
4 Claras de huevo
Instrucciones:
Precalentar el horno 450F-232C Colocar una rejilla en el centro del horno
Enjuagar el pescado por dentro y por fuera hasta que no se vea sangre, secarlo con toallas de papel
Llenar la cavidad del pescado con algunas rodajas de limó, algunas ramitas de perejil y tomillo y 1 hoja de laurel, reservar aparte
En un recipiente amplio revolver juntos sal y claras de huevo, hasta que se combinen completamente
En una bandeja de hornear, donde pueda acomodar el pescado, extender una capa de sal, de 1/2inch-1cm de espesor
Acomodar encima de la capa de sal las rodajas de limón restantes, perejil, tomillo y laurel, colocar el pescado sobre las hierbas, rociarlo con un poco de aceite de oliva
Cubrir completamente el pescado con la sal restante, presionar suavemente la sal con las manos, sellando el pescado
Colocar la bandeja en el horno, contando 15 minutos por libra, retirar del horno, reposar 5 minutos
Suavemente quebrar la costra, colocar el pescado sobre una tabla de cortar, retirar la piel, utilizando un cuchillo pequeño y los dedos, separar la carne de las espinas, colocarla en la bandeja de servir, rociar con sal, pimienta y terminar con aceite de oliva
Servir acompañado de vegetales calientes, como espárragos con salsa de naranja
