Pollo Morella Con Garbanzos, Tomates Y Aceitunas, Servido Sobre Polenta

Aves

4 Personas

Moderado

4 Pechugas de pollo sin hueso, sin piel, partidas a la mitad a lo largo y luego en trozos de 1inch/2 1/2cm
1 Cucharadita de sal
1/4 Cucharadita de pimienta
3 Cucharaditas de aceite de oliva
4 Dientes de ajo, picaditos
1 Lata de 15 onzas de garbanzos, lavados y escurridos
1 Lata de tomates picados en su jugo, 2 tazas escurridos, reservar el liquido
3/4 Taza de jugo de los tomates
5 Aceitunas kalamata, 2 cucharadas
1 Cucharadita de vinagre de vino blanco
1/4 Taza de perejil fresco, picado

Secar y sazonar las pechugas con la cucharadita de sal y la pimienta
En una sartén amplia, antiadherente, calentar 2 cucharaditas de aceite sobre calor medio alto
Agregar el pollo, cocinar volteándolo ocasionalmente hasta que dore 3-4 minutos en total, retirar, reservar aparte
Colocar el calor en medio bajo, calentar la cucharadita de aceite restante , agregar el ajo, cocinar hasta que se sienta su fragancia unos 30 segundos
Agregar los garbanzos y el jugo de los tomates, cocinar hasta que el liquido reduzca a la mitad unos 15 minutos
Agregar los tomates, cocinar sobre calor medio, hasta que los tomates empiecen a quebrantar 4-6 minutos
Agregar las aceitunas, vinagre y el pollo con los jugos que ha recogido, cocinar 15 minutos, mezclar el perejil
Servir sobre polenta

Para que la polenta, este terminada al mismo tiempo que el pollo
Cuando empiece a dorar el pollo, debe colocar en una sartén amplia sobre calor alto, el agua con la sal y pimienta para la polenta
Cuando agregue los tomates al pollo, debe agregar gradualmente la harina de maíz al agua caliente y continuar la preparación
Revolver constantemente, colocar el calor en medio
Continuar la cocción, revolviendo con frecuencia hasta que espese, de 10 a 12 minutos, retirar del calor
Agregar revolviendo el queso parmesano y la mantequilla