2 1/4 Libras de pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
1 Taza de vinagre balsámico
1/4 Taza de aceite de oliva
2 Dientes de ajo, triturados
Sal
Pimienta
1 Taza de tomates secos, remojados 15 minutos en agua caliente
1 Taza de queso de cabra cremoso
1/4 Taza de crema agria
2 Cucharadas de orégano fresco, picado
2 Cucharadas de albahaca fresca, hojas enrollas partidas en cintas
2 Cucharadas de tomillo fresco, picado
1 Libra de pan focaccia
Instrucciones:
Mezclar la pechuga con el vinagre, aceite de oliva y ajo, sazonar con sal y pimienta, marinar por lo menos 4 horas
Precalentar una parrilla, asar el pollo 4-5 minutos por cada lado, retirarlo, reservar aparte
Mezclar en el procesador o licuadora los tomates secos, queso de cabra, crema agria, orégano, albahaca y tomillo, procesar hasta que se mezclen completamente, sazonar con sal y pimienta
Partir cada mitad de pollo a la mitad y luego en tajadas muy delgadas al través y con el cuchillo inclinado
Partir la focaccia en 18 cuadrados de 3x3inch/ 8x8cm, partir cada cuadrado a la mitad horizontalmente
Repartir la mezcla de queso en la mitad de los triángulos, unas 2 onzas de pollo en cada sanduche, tapar con otro triangulo
