1/4 Taza de cebolla ojala escalonia, finamente picada
1 Taza de caldo de carne
1/2 Taza de vino blanco seco
1/4 Taza de brandy
1/2 Taza de crema de leche espesa
2 Cucharadas de mantequilla
2 Dientes de ajo, tajados
15 Onzas de espinacas de hoja pequeña
4 Filetes de lomito cada uno 7 onzas y mas o menos 1inch 2 1/2cm de gruesos
2 Cucharadas de mostaza dijon grano entero- whole grain dijon-
1 Cucharada de estragón fresco, picado
Instrucciones:
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén pesada sobre calor medio alto, agregar la cebolla, tapar cocinar hasta que suavice y dore, unos 3 minutos, agregar el caldo, vino y brandy, hervir hasta que reduzca un poco, unos 6 minutos, agregar la crema de leche, cocinar hasta que reduzca a 3/4 taza unos 6 minutos, retirar, conservar aparte
Derretir la mantequilla en una sartén amplia y pesada sobre calor medio alto, agregar el ajo, sofreír 1 minuto, agregar la cuarta parte de las espinacas revolver hasta que se marchiten 1 minuto mas o menos, agregar las espinacas restantes, cocinar revolviendo solo hasta que empiecen a marchitar unos 2 minutos, sazonar con sal y pimienta, retirar, conservar caliente
Calentar 1/2 cucharada de aceite en otra sartén amplia y pesada, sobre calor alto, agregar los filetes sazonados con sal y pimienta, sofreír el tiempo según se desee la carne, 4 minutos por lado para medio asada
Dividir las espinacas en 4 platos grandes de servir, poner un filete sobre cada uno
Calentar la salsa en la sartén en que se sofrieron los filetes, agregar la mostaza y estragón, desprender los residuos de la sartén, cocinar mas o menos 1 minuto, sazonar con sal y pimienta, cubrir los filetes con la salsa, servir
