Pavo Asado Con Mantequilla De Hiervas

Salmuera

• Calentar en una olla grande hasta que hierva, el agua mezclada con los clavos, el jengibre, la pimienta, el laurel y la sal
• Bajar el calor, hervir a fuego lento, agregar la miel y el maple, revolver hasta que se mezclen bien
• Retirar la olla del calor, dejar enfriar a temperatura ambiente
• Vaciar la salmuera a un recipiente o bolsa plástica grande donde se pueda poner el pavo cubierto con los líquidos
• Remover de la cavidad del pavo el cuello, hígado y demás carnes especiales, que están empacadas en una bolsa plástica, se utilizan mas adelante para hacer el caldo
• Lavar el pavo por dentro y por fuera en agua fría
• Colocar el pavo en la salmuera, asegurarse de que siempre esta totalmente cubierto con el liquido
• Refrigerar el pavo en la salmuera o mantenerlo en un lugar muy fresco- puede utilizar una neverita portátil, poner el pavo y salmuera en una bolsa resistente cerrada, llenar los espacios exteriores con hielo, cerrar, marinar de 12-24 horas
• Retirar el pavo de la salmuera 4-8 horas antes de llevarlo al horno
• Secarlo con toallas de papel y ponerlo de nuevo a reposar en el refrigerador o neverita con hielo

Preparar el pavo para llevar al horno

• Retirar las rejillas del horno excepto una, colocarla en el nivel mas bajo
• Precalentar el horno 325F-163C
• Combinar la mantequilla a temperatura ambiente con los ajos, romero y la salvia
• Retirar el pavo del refrigerador, secarlo muy bien con toalla de tela
• Utilizando las manos separar con mucho cuidado la piel de la pechuga, de la carne, suavemente introduciendo sus dedos, repartir la mantequilla con hierbas, en medio de la piel y la carne, cubriendo toda la pechuga
• Sobar la cavidad con la mezcla de sal y pimienta
• Repartir en la cavidad y en el cuello las manzanas, cebollas, romero y salvia
• Amarrar sin apretar las patas con una cuerda de algodón, doblar la piel del cuello hacia atrás, asegurar con palillos de dientes o las agujas especiales
• Doblar las alas hacia atrás para que no se quemen
• Utilizar una bandeja grande que recoja los líquidos, con rejilla para soportar el pavo, sin que toque el fondo de la bandeja
• Colocar sobre la rejilla las zanahorias el apio y las cebollas
• Colocar el pavo sobre los vegetales, con la pechuga hacia arriba
• Salpicar todo el pavo con aceite de oliva, sobar y masajear para que el aceite penetre en la piel
• Cubrir el pavo con un trozo de papel de aluminio suelto, llevar al horno con la pechuga hacia la puerta
• El tiempo en el horno es de 15-20 minutos x libra- pavo de 19 libras 3 1/2- 4 horas o hasta que en el muslo la temperatura sea de 165F no mas de 180F por que la carne se seca
• Pasadas las primeras 2 horas girar la bandeja quedando la pechuga hacia el fondo del horno, 20 minutos antes de terminar el asado retirar el papel de aluminio, vigilando el dorado final- este pavo se dora mas rápido por que tiene la miel de la salmuera-
• Pasar el pavo a una bandeja, dejarlo reposar cubierto 30 minutos o mas, antes de empezar a cortarlo

Salsa para servir con el pavo

• Inclinar la bandeja para recoger los líquidos en una esquina, retirar con una cuchara la mayor cantidad de grasa posible
• Colocar la bandeja sobre 2 parrillas de la estufa, sobre calor medio
• Dezglacear la bandeja con los vinos blanco y Madeira, remover con cuchara de madera, los residuos del fondo
• Reducir hasta que solo quede 1/4 del liquido, agregar el caldo de pavo, el tomillo y perejil, dejar sobre el calor hasta que hierva, colar estos líquidos a una sartén, sobre calor medio, cuando empiecen a hervir, agregar lentamente por cucharaditas la mantequilla mezclada con harina, sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese, probar la sazón, ajustarla si es necesario