12 Cucharadas de mantequilla fría cortada en cuadritos -1 1/2 barritas-
1/2 Taza mas 2 cucharadas de agua helada
Carne
2 Cucharadas de aceite de oliva
1/4 Taza de piñones, dorados
1 Cebolla pequeña, finamente picada
2 Cucharaditas de jengibre fresco, rallado
1 Libra de lomito molido
2 Tomates medianos, sin semillas, pelados y picados en cubos pequeños
1/2 Cucharadita de canela en polvo
1/2 Cucharadita de comino en polvo
1/2 Cucharadita de cilantro o coriander en polvo
1/4 Taza de cerezas o cherries secas, picadas
1 Cucharadita de chile en escamas
1 1/3 Tazas de jugo de tomate
4 Cucharaditas de azúcar
1 Huevo
1 Cucharada de leche
Sal y pimienta al gusto
1 Huevo
1 Cucharada de leche
1 Medida de masa para empanadas
Pollo
1 Manzana verde picada en cubos muy pequeños
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada de mantequilla
1 Cebolla pequeña, finamente picada
2 Dientes de ajo finamente picados
1/2 Libra de pechuga de pollo, sin hueso ni piel cortada en tiras
2 Cucharaditas de romero fresco, finamente picado
2/3 Taza de queso cheddar blanco, rallado por la parte gruesa
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Masa para 24 empanadas
En el recipiente del procesador mezclar la harina, sal y azúcar, agregar mantequilla y grasa vegetal, trabajar hasta que parezca miga de pan, añadir lentamente el agua hasta que se forme una bola
Poner la masa sobre un trozo de plástico y con la mano darle forma de bola, cubrirla con el plástico, refrigerar por lo menos 1 hora o hasta que este completamente fría
Se puede guardar 1 día refrigerada o 4 semanas en el frezer con doble cubierta plástica o vinipel, descongelar a temperatura ambiente en 1 1/2 horas mas o menos
Carne
Calentar el aceite en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla y el jengibre sofreír 2 minutos hasta que suavicen, agregar la carne molida revolver, cocinar 2 minutos, agregar los tomates, canela, comino, cilantro, cerezas y las escamas de chile, cocinar 5 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne pierda el rojo, agregar el jugo de tomates, azúcar, sal y pimienta, cocinar 12 minutos, sobre calor bajo, mezclar los piñones, reservar aparte
Precalentar el horno 190C-375F
Cubrir con papel pergamino o parchment las latas para hornear las empanaditas
Batir el huevo con la leche, reservar aparte
Estirar la masa con rodillo 2-3 mm – 1/8 inch de grueso
Cortar 48 redondeles de 8 1/2 cm – 3 1/4 inch refrigerar tapados 20 minutos
Poner 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo, barnizar los bordes con huevo batido, doblar por la mitad dando forma de media luna, apretar los bordes con los dedos sellar finalmente presionando con un tenedor
Barnizar la superficie con huevo batido, acomodarlas en las latas preparadas hornear 15-20 minutos hasta que doren
Pollo
Bañar la manzana con jugo de limón
Calentar la mantequilla en una sartén mediana sobre calor medio, agregar la cebolla y los dientes de ajo cocinar 2 minutos o hasta que suavicen, agregar la manzana revolver, cocinar 2 minutos mas, poner el calor alto agregar el pollo, cocinar 5 minutos revolviendo con frecuencia hasta que este tierno, retirar, enfriar completamente, desmenuzar en trozos muy pequeños
Mezclar el pollo con el romero, el queso, sazonar con sal y pimienta
Armar las empanaditas en la misma forma que las de carne
