Este plato congela perfectamente por mas de 3 meses
Ingredientes
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Tallos de apio, partido en trozos pequeños
1 Zanahoria pelada, partida en trozos pequeños
1 Cebolla pequeña, picada
1 Cebolla puerro pequeña, la parte blanca solamente, partida en trozos pequeños
1 Diente de ajo, finamente picado
Sal y pimienta al gusto
1 Lata de 14 onzas, de tomates picados
1 Lata de 14 onzas de caldo de pollo o 2 tazas de caldo casero
1/2 Taza de hojas de albahaca fresca, partida con las manos, en trozos
1 Cucharada de pasta de tomate
1 Hoja de laurel
1/2 Cucharadita de tomillo seco
1 1/2 Libras o 2 pechugas de pollo con hueso, puede usar sin hueso
1 Lata de 15 onzas de frijoles, rojos o blancos, lavados y escurridos
Instrucciones:
Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar el apio, zanahoria, cebollas y ajo, sofreír revolviendo hasta que la cebolla se vea transparente
Sazonar con sal y pimienta, agregar los tomates con su jugo, el caldo, albahaca, pasta de tomate, hoja de laurel, tomillo y las pechugas de pollo, presionar para que se sumerjan
Cuando el liquido empiece a hervir, colocar el calor en medio bajo, dejar hervir a fuego lento, sin tapar, de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo este casi cocinado, revolviendo ocasionalmente
Utilizando pinzas retirar el pollo y la hoja de laurel, reposar el pollo, hasta que se pueda coger con las manos
Agregar los frijoles a la sartén, dejar hervir unos 15 minutos, hasta que el liquido tenga la consistencia de estofado
Partir el pollo sin huesos si los tiene, en pequeños trozos, agregarlo a la sartén, dejar hasta que solo empiece a hervir
