Estofado De Pollo

Estofado De Pollo

Estofado de pollo
Este plato congela perfectamente por mas de 3 meses

2Cucharadas de aceite de oliva
2Tallos de apio, partido en trozos pequeños
1Zanahoria pelada, partida en trozos pequeños
1Cebolla pequeña, picada
1Cebolla puerro pequeña, la parte blanca solamente, partida en trozos pequeños
1Diente de ajo, finamente picado
Sal y pimienta al gusto
1Lata de 14 onzas, de tomates picados
1Lata de 14 onzas de caldo de pollo o 2 tazas de caldo casero
1/2Taza de hojas de albahaca fresca, partida con las manos, en trozos
1Cucharada de pasta de tomate
1Hoja de laurel
1/2Cucharadita de tomillo seco
1 1/2Libras o 2 pechugas de pollo con hueso, puede usar sin hueso
1Lata de 15 onzas de frijoles, rojos o blancos, lavados y escurridos

Procedimiento

Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio, agregar el apio, zanahoria, cebollas y ajo, sofreír revolviendo hasta que la cebolla se vea transparente
Sazonar con sal y pimienta, agregar los tomates con su jugo, el caldo, albahaca, pasta de tomate, hoja de laurel, tomillo y las pechugas de pollo, presionar para que se sumerjan
Cuando el liquido empiece a hervir, colocar el calor en medio bajo, dejar hervir a fuego lento, sin tapar, de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo este casi cocinado, revolviendo ocasionalmente
Utilizando pinzas retirar el pollo y la hoja de laurel, reposar el pollo, hasta que se pueda coger con las manos
Agregar los frijoles a la sartén, dejar hervir unos 15 minutos, hasta que el liquido tenga la consistencia de estofado
Partir el pollo sin huesos si los tiene, en pequeños trozos, agregarlo a la sartén, dejar hasta que solo empiece a hervir
Sazonar con sal y pimienta al gusto
Servir inmediatamente con un buen pan

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