Bizcocho De Pistachos Cubierto Con Fresas

Bizcocho

• Precalentar el horno 375F -190C
• Engrasar muy bien 2 moldes de 9inch o 23cm de diámetro, cubrir base y paredes con papel parafinado, engrasar y enharinar el papel
• Mezclar los pistachos molidos con las 8 cucharadas de harina
• Batir con batidora eléctrica, 4 yemas de huevo con 1/3 taza de azúcar hasta que espesen, unos 4 minutos
• Batir las 4 claras de huevo hasta que formen picos suaves, agregar 1/3 taza de azúcar, gradualmente y sin dejar de batir hasta que las claras se vean duras y brillantes
• Añadir doblando la mitad de las claras batidas a las yemas, la mezcla de pistachos y las claras restantes
• Dividir la mezcla en los moldes preparados
• Hornear unos 15 minutos, hasta que el cuchillo salga limpio, retirar enfriar sobre rejilla
• Desmoldar los bizcochos sobre 2 círculos de cartón duro, para soporte, retirar el papel parafinado

Almíbar y cáscara de naranja confitada

• Calentar el agua con el azúcar en una sartén pequeña sobre calor medio, cocinar hasta que el azúcar se disuelva, agregar las tiritas de cáscara de naranja, cocinar unos 12 minutos, hasta que se vean transparentes, retirar del calor y del almíbar, enfriar
• Colar el almíbar, agregar el jugo y el licor de naranja
• Picar finamente las tiritas de naranja

Cubierta y relleno

• Batir unos 2 minutos el queso ricotta con el azúcar, hasta que este muy suave
• Aparte batir la crema de leche con la vainilla hasta que forme picos
• Mezclar la crema con el queso ricotta, doblando en forma suave
• Separar 2 tazas de esta mezcla para usar en la cubierta, a la cantidad restante para el relleno, agregarle la naranja confitada y el chocolate rallado
• Llevar al refrigerador las dos mezclas hasta que estén firmes

Armar

• Colocar uno de los bizcochos en la bandeja o pedestal en que se va a presentar
• Remojar el bizcocho con la mitad del almíbar de naranja, utilizar una brocha, la cantidad de almíbar indicado es importante para que el bizcocho quede suave- Extender encima el relleno de ricotta-chocolate, emparejar con espátula, Montar encima el segundo bizcocho, remojar con la otra mitad de almíbar de naranja
• Extender la cubierta restante, encima y lados del el bizcocho, emparejar, refrigerar unas 2 horas, hasta que este firme
• Presionar los pistachos dorados, en la cubierta lateral del bizcocho
• Hasta este punto se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera bien tapado
• Para servir, Colocar las tajadas de fresas sobre el bizcocho en forma circular, barnizar las fresas con, mermelada derretida al calor