Partir los melones por la mitad, retirar las semillas y la membrana
Sacar todas las bolitas que sea posible, utilizando un vaciador de melón o mango con una cuchilla cóncava en cada extremo, refrigerarlas en un recipiente tapado, se pueden hacer con anterioridad
Blanquear 36 tallos de cebollina, pasándolos rápidamente por agua caliente seguido por agua helada, retirar, secar sobre toallas de papel
Mantener el prosciutto tapado para evitar que se deshidrate y tueste, tener destapada sólo la tajada que se esta trabajando
Colocar una bolita de melón en la mitad de la tajada de prosciutto doblar el prosciutto hacia adentro formando un paquete, traslapar el prosciutto cubriendo completamente la bolita de melón
Mantener tapados los paquetes ya terminados, mientras trabaja todas las bolitas, hacer un lazo o amarrar los paquetes en forma decorativa, utilizando como lazo un tallo de cebollina
Cubrir una bandeja mediana con un tendido de cebollina fresca, acomodar los paquetes encima servir inmediatamente
No se deben armar con mas de 2 horas de anticipación, la sal del prosciutto daña el melón
