3 Cucharadas de mezcla de especias creole, receta adelante
1 Cucharadita de sal
6 Cucharadas de aceite vegetal
Mezcla de especias creole- sale 1/2 taza para usar varias veces
1 Cucharada mas 1 cucharadita de paprika picante
1 Cucharada de sal
1 Cucharada de polvo de ajo
1 1/2 Cucharadita de pimienta
1 1/2 Cucharadita de cebolla en polvo
1 1/2 Cucharadita de pimienta cayena
1 1/2 Cucharadita de orégano seco
1 1/2 Cucharadita de tomillo seco
Mezclar todos los ingredientes, conservar en recipiente con tapa hermética
Tártara – sale 1 1/2 tazas
2 Huevos duros, separadas claras y yemas
1 Yema de huevo cruda
1 Cucharadita de mostaza dijon
1/4 Cucharadita de pimienta
1 Taza de aceite
1 Cucharada de vinagre
1 Cucharada de perejil finamente picado
1 Cucharada de cebollina finamente picada
1 Cucharada de eneldo finamente picada
1 Cucharada de alcaparras picadas
2 Cucharadas de pepinos encurtidos picados muy fino
Instrucciones:
Sumergir el pescado en la leche, tapar y reposar 30 minutos
Precalentar el horno a 100C 200F para conservar caliente el pescado
Mezclar la harina con la mezcla de especias y la sal en un plato pando cubierto con un trozo de papel parafinado
Trabajar en tandas, retirar el pescado de la leche, escurrir el exceso
Pasar el pescado por la mezcla de harina, levantar los bordes del papel como ayuda para que el pescado quede cubierto por todas partes
Enharinar solo los filetes que se pueden acomodar al tiempo en la sartén
Calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego alto hasta que este casi humeante
Agregar los filetes y freírlos hasta que doren unos 2 minutos por cada lado
Pasarlos al horno para conservarlos calientes, mientras termina los filetes restantes
Servir de inmediato acompañado con cascos de limón y salsa tártara receta adelante
Tártara – sale 1 1/2 tazas
Poner en un recipiente las yemas duras y la yema cruda, sazonar con sal y pimienta mezclar bien, agregar poco a poco revolviendo el aceite, las hierbas, alcaparras, pepinos y las claras duras finamente picadas
