Albóndigas En Salsa De Tomates Secos Y Prosciutto Servidas Sobre Espaguetis

Albóndigas En Salsa De Tomates Secos Y Prosciutto Servidas Sobre Espaguetis

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

Los tomates secos se consiguen en los mercados de productos italianos o delicatessen

 

Ingredientes

  • 1 Libra de carne molida de res sin grasa ni membranas o tendones
  • 1 Cebolla morada mediana, rallada
  • 2 Dientes de ajo finamente picados
  • 1 Cucharada de albahaca fresca picada o 1 cucharadita si esta seca
  • 4 Rebanadas de salami italiano picadas finamente
  • 1/4 Taza de hojuelas de avena
  • 2 Cucharadas de pasta de tomate
  • 1 Huevo batido
  • 1/2 Taza de miga de pan fresco
  • Sal y pimienta, tener en cuenta la sal del salami
  • 1/2 Taza de harina
  • Aceite abundante para freír
  • 250 Gramos de espaguetis
  • 1/3 Taza de queso parmesano

Salsa

  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 6 Rebanadas de prosciutto o jamón serrano, picado
  • 2 Cucharadas de romero fresco picado o 1 cucharadita si esta seco
  • 1/2 Taza de caldo de pollo
  • 1/2 Taza de vino tinto
  • 1 Taza de tomates secos en aceite de oliva, escurridos, finamente picados
  • 2 Cucharadas de albahaca fresca picada
  • Pimienta recién molida

Instrucciones:

  • Mezclar la carne en un recipiente con la cebolla, ajo, albahaca, salami avena, pasta de tomate, huevo y miga de pan, Sazonar con sal y pimienta, amasar muy bien
  • Armar albóndigas utilizando 1 cucharada de carne para cada una, pasarlas rápidamente por harina, quitar el exceso
  • Calentar el aceite en una sartén amplia para freír a profundidad, freír las albóndigas por tandas hasta que doren, sacarlas sobre papel cocina, reservar aparte, Cuando termine retirar el aceite y limpiar la sartén
  • En la misma sartén derretir la mantequilla sobre calor medio, sofreír el ajo 1 minuto, agregar el prosciutto y el romero, sofreírlos 2 minutos, agregar el caldo, vino tinto, los tomates secos y las albóndigas, cuando hierva poner el calor en bajo, cocinar 15-20 minutos
  • Sazonar con sal y pimienta al gusto, tener en cuenta la sal del prosciutto, reducir y espesar la salsa, retirar del calor y rociar la albahaca picada
  • Cocinar la pasta en la forma usual, agregarle un chorrito de aceite de oliva
  • Servir las albóndigas con su salsa sobre los espaguetis calientes, rociar queso parmesano
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