Hoppin’John Fríjoles Blancos De Cabeza Negra Del Sur De Estados Unidos

Hoppin'John Fríjoles Blancos De Cabeza Negra Del Sur De Estados Unidos

Porciones:

6 Personas

Dificultad:

Medio

Su cáscara es delgada y su cocción rápida por lo que no se deben remojar, se encuentran frescos, congelados o secos

 

Ingredientes

  • 2 Tazas de fríjoles blancos, de cabeza negra, lavados escurridos
  • 1 Libra de tocineta, tocino o jamón, picado en trozos pequeños
  • 1 Taza de cebolla, finamente picada
  • 3 Dientes de ajo, machacados
  • 1 Tallo de apio, picado
  • 1/2 Cucharadita de salvia seca
  • 1/4 Cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 Cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 Cucharadita de orégano seco
  • 1 Taza de arroz de grano largo
  • 1/4 Cucharadita de pimienta cayena
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1/4 Taza de perejil fresco

Instrucciones:

  • Calentar 8 tazas de agua en una sartén amplia sobre calor alto, agregar los frijoles, cuando empiecen a hervir, bajar el calor tapar y continuar la cocción 40 minutos o hasta que estén tiernos, puede ser mas o menos, retirar del calor, reservar 2 1/2 tazas de liquido, escurrir los frijoles
  • Calentar una sartén mediana sobre calor alto, agregar la tocineta o tocino, freírlos hasta que estén crujientes, retirar escurrir sobre toalla de papel, reservar aparte
  • Descartar menos 1 cucharadita, la grasa de la sartén, calentar sobre fuego medio, sofreír la cebolla con el apio y ajos, hasta que suavice 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia, agregar el arroz, el liquido de la cocción, los fríjoles, tocineta, salvia, tomillo, mejorana, orégano, pimienta cayena, sal y pimienta, revolver mezclando bien, poner el calor en alto hasta que empiece a hervir, poner en bajo, tapar, cocinar 25 minutos o hasta que el arroz este listo y el liquido se haya absorbido, retirar del calor, agregar el perejil picado
  • Retirar del calor, reposar 15 minutos, se acompañan con ensalada verde
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