Se sirve como aperitivo o como acompañamiento de carne o pollo
Ingredientes
1 Pimentón, amarillo
1 Pimentón, verde
1 Pimentón, rojo
2 Cucharadas de alcaparras, finamente picadas
4 Filetes de anchoas, finamente picados
3 Cucharadas de hojas de albahaca, picada en tiras finas
6 Cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones:
Asar los pimentones 10-12 minutos en la parrilla o en broiler, hasta que la piel este quemada, retirar, poner en una bolsa plástica o de papel, tapar hasta que se enfríen, retirar, levantar la piel quemada, quitar semillas y membranas, partir en trozos gruesos, poner en un recipiente
Mezclar el aceite de oliva con las alcaparras, anchoas, albahaca sal y pimienta, bañar con esta vinagreta los pimentones, mezclar, refrigerar 3-4 horas
