Conserva De Limones

Conserva De Limones

Porciones:

4 Personas

Dificultad:

Moderado

AquĂ­ hay dos clases de conserva, en una se utilizan sal, hierbas y especies para conservar limones enteros, en la segunda se utiliza la mezcla de sal y azĂșcar para preservar tajadas de limĂłn, a diferencia de los limones conservados, de los que solo se utiliza la cĂĄscara, las tajadas se pueden utilizar completas, ellas tienen dulzura de el azĂșcar que absorben, Las dos preparaciones se pueden utilizar en muchos platos en remplazo de la cĂĄscara de limĂłn, tambiĂ©n en marinadas, mezclado con sal para frotar ternera o pollo despuĂ©s de asados, en la mantequilla enriquecida, que se derrite sobre carne, pescado o vegetales, Limones en tajadas se pueden agregar a helado de vainilla o a pescado salteado, tambiĂ©n caramelizados en aceite caliente, para decorar un lomo de cerdo, agregan ademĂĄs un nuevo sabor al plato

 

Ingredientes

  • 1 1/2 Tazas de sal de mar o kosher, esta sal es natural sin aditivos, la de mesa tiene aditivos y es dura
  • 6 Limones de cĂĄscara amarilla de 3-4 onzas cada uno, frotados con un cepillo duro para limpiarlos
  • 1 Cucharadita de pimienta entera
  • 3 Hojas de laurel secas
  • 2 Limones el jugo + si es necesario
  • 1/2 Taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Frasco capacidad de 4 tazas, de vidrio con tapa hermĂ©tica que no sea de metal

Preserva de limĂłn tajado

  • 8 Limones de cĂĄscara amarilla de 3-4 onzas cada uno, frotados con un cepillo duro para limpiarlos
  • 1 3/4 Tazas + 1 cucharada de azĂșcar
  • 1 1/2 Tazas + 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 Recipiente de vidrio cuadrado de 6-inch, 15-cm con tapa

Instrucciones:

  • Colocar en el fondo del frasco 1-inch, 2 1/2-cm de sal
  • Cortar los limones en cruz longitudinalmente sin llegar hasta la base, los cuartos deben quedar unidos, abrirlos ligeramente
  • Poner sal dentro de los segmentos del primer limĂłn, debe ser generoso, reunir los cuartos para cerrar el limĂłn, colocarlo en el frasco presionĂĄndolo ligeramente hacia abajo, repetir con otro limĂłn, agregar 1/3 cucharadita de pimienta entera, 1 hoja de laurel y 1/3 de la sal restante
  • Repetir con dos limones mas, agregar 1/3 cucharadita de pimienta entera, 1 hoja de laurel y la mitad de la sal restante
  • Repetir con los dos Ășltimos limones y 1/3 cucharadita de pimienta entera restante, hoja de laurel y sal
  • Agregar jugo de limĂłn suficiente para cubrir los limones, presionarlos ligeramente para comprimirlos, terminar con aceite de oliva, tapar hermĂ©tico el frasco, guardar en un lugar fresco y oscuro por lo menos 1 mes o hasta mas de 6 meses, antes de empezar a usar
  • Refrigerar el frasco despuĂ©s de abierto

Preserva de limĂłn tajado

  • Empezar retirando 1/2-inch, 1-cm en uno de los extremos del limĂłn, partir en rodajas delgadas, descartando 1/2-inch, 1-cm del otro final, Repetir con los limones restantes
  • En un recipiente amplio mezclar sal y azĂșcar
  • Rociar en el fondo del recipiente escogido un poco menos de 1/2-inch, 1-cm de la mezcla de azĂșcar, Acomodar encima una capa que cubra la base del molde con hileras de rodajas de limĂłn ligeramente superpuestas, rociar y cubrir parejo y completamente con mezcla de azĂșcar, Continuar las capas de limĂłn, mezcla de azĂșcar, cubriendo completamente, para cuando se disuelva todas las tajadas de limĂłn estĂ©n cubiertas con el liquido, terminar con mezcla de azĂșcar
  • Es mejor usar mas mezcla de azĂșcar que menos porque a cualquier parte que no este cubierta le da moho
  • Tapar el recipiente, envolverlo apretado en plĂĄstico de cocina, refrigerar por lo menos 2 semanas o hasta 1 mes
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