Blintzes O Blini Con Champiñones

Panes Pizzas Sanduches y Masas

6 Personas

Moderado

Un plato con inspiración Rusa, crepes o blini muy delgados, doblados con relleno de champiñones

8 Cucharadas de mantequilla
2 Tazas de cebolla finamente picada
750 Gramos, 1 y 1/2 lbs de champiñones, picados en trozos grandes
2 Cucharaditas de ajo triturado
4 Cucharaditas de tomillo, fresco picado o 5 cucharadas de eneldo, fresco picado
3-4 Cucharadas de harina
1/3 Taza de vino Madeira o Jerez
1/2 Taza de consomé si se necesita
Sal y pimienta
12 Cucharadas de mantequilla, para cocinar y servir los Blintzes
2 Tazas de crema agria

Cernir harina, sal y azúcar en un recipiente amplio, hacer un hueco en el centro
En un recipiente mediano mezclar huevos, la leche y agua, vertir en el hueco poco a poco revolviendo sin parar, hasta obtener una mezcla suave libre de grumos
Incorporar la mantequilla derretida, tapar, refrigerar 20 minutos
Utilizar una sartén antiadherente de 18cm-7inch de diámetro, engrasada con mantequilla, mantener calor moderado, limpiar el exceso de mantequilla
Empezar poniendo 1/3 taza de mezcla en el centro de la sartén, de inmediato mover no inclínar la sartén, repartir el batido en forma pareja, cocinar la crepe 30-60 segundos hasta que empiece hacer burbujas en la superficie y los bordes se vuelvan ligeramente oscuros
Usando una paleta delgada, aflojar los bordes, dar vuelta a la crepe con un movimiento rápido de la muñeca, cocinar 15 segundos mas
Repetir hasta terminar el batido

Calentar 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande sobre calor medio, agregar las cebollas, sofreír de 7 a 10 minutos, hasta que estén trasparentes, retirar del sartén, reservar aparte
En la misma sartén derretir 2 1/2 cucharadas de mantequilla, sobre calor alto, agregar la mitad de los champiñones, sofreír 5 minutos, retirar, agregar la mantequilla y los champiñones restantes, sofreír 5 minutos, agregar los champiñones reservados y el ajo, cocinar 1 minuto, agregar las cebollas, el tomillo o el eneldo y la harina, mezclar bien, cocinar 3-4 minutos mas, agregar el vino o jerez, cocinar hasta que se vea todo unido
Sazonar con sal y pimienta, si es necesario un poco de consomé, para que la consistencia sea liviana
Para armar los blintzes, colocar 2 cucharadas generosas, del relleno en el centro de cada crepé, doblar formando paqueticos cuadrados, hasta terminar el relleno y los crepés
A tiempo de servir, calentar 2 cucharadas de mantequilla, agregar los blintzes en tandas de a 6, sofreír hasta que tengan un bonito dorado por los dos lados, conservarlos calientes, cubiertos con papel de aluminio
Repetir agregando la mantequilla restante, a medida que se necesite, hasta que todos los blitzes estén dorados
Servir con una cucharada de crema agria