En recipiente pequeño mezclar el agua con el vino, sal y pimienta reservar aparte
Repartir los filetes de róbalo en un molde pyrex engrasado, bañarlos con la mezcla de agua, poner sobre cada filete 1 hoja de laurel, tapar el molde
Hornear 15 minutos retirar, conservar caliente, sacar los jugos de la cocción para preparar la salsa
Calentar 1 1/2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén amplia sobre calor medio alto, agregar la cebolla sofreír 7 minutos hasta que quebrante, agregar los champiñones, sazonar con 1/4 cucharadita de sal, tapar la sartén, cocinar hasta que los champiñones suelten sus jugos 2-3 minutos retirar la tapa, poner el calor en alto, cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones doren 4-5 minutos, retirar agregar el perejil, conservar caliente
Lavar y pelar las papas ponerlas en agua helada
Preparar un recipiente hasta 1/3 de su altura con aceite, caliente a 375F 190C si no tiene termómetro, probar con un trocito de pan se debe dorar en 15 segundos
Con el rallo por el lado de los huecos mas grandes rallar » una papa» sobre un lienzo de cocina, es muy importante «de a una» para que la viruta quede suelta, exprimir con el mismo lienzo, separar con los dedos, rociar sobre el aceite caliente, freír hasta que dore, debe estar vigilando porque esto sucede muy rápido, retirar con cuchara de huecos, sobre papel absorbente
Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña sobre calor medio, agregar la harina revolver, poco apoco agregar los líquidos de la cocción del pescado, revolver hasta que hierva y espese, agregar la crema de leche
Servir el pescado sobre los champiñones, bañado con la salsa, poner encima la viruta de papa 1-2 minutos antes de pasar a la mesa hornear la bandeja preparada
