Preparar las pechugas quitando la membrana blanca y retirando el tendón
Poner las pechugas entre dos papeles parafinados, aplanarlas con rodillo
Picar 1/2 libra de espinacas, mezclarla con el queso ricotta, la crema de leche y la pimienta, poner un poco de esta mezcla sobre cada pechuga, enrollarlas en papel de aluminio, antes de sellar poner un chorrito de vino dentro de cada paquetico
Llevar los rollos al horno 20 minutos, retirarlos del horno
Desenvolverlos cuidadosamente sobre papel de cocina, para absorber el liquido, cambiar el calor del horno a broiler
Acomodar los rollos en una lata de hornear, untarlos con mantequilla, espolvorearlos con queso parmesano, hornearlos hasta que doren
Retirar los rollos del horno, cortar los rollos en rebanadas diagonales de 1/2inch/1cm de ancho, utilizando un buen cuchillo para que el relleno no se desparrame
Saltear en mantequilla caliente las espinacas restantes hasta que se quebranten, sazonarlas con sal, pimienta y un triz de nuez moscada
Colocar las espinacas en la bandeja de servir, acomodar las ruedas de pollo sobre la espinaca, servir de inmediato
