1 1/2 Libras de pierna de ternera- puede usar pechuga de pollo
1/2 Taza de crema de leche
1/2 Taza polvo de pan
1/2 Cucharadita de nuez moscada
2 Huevos batidos
4 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Diente de ajo triturado
1 Cebolla de huevo finamente picada
1/2 Taza de miga de pan
250 Gramos de espaguetis
5 Cucharadas de queso parmesano recién rallado
Salsa de crema agria
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cebolla pequeña finamente picada
1 Cucharadita de vinagre de vino blanco
2 Cucharadas de vino blanco
1 Cucharada de jugo de limón
1 1/4 Tazas de crema de leche
2 Cucharaditas de harina (opcional)
Salsa de tomate
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Diente de ajo finamente picado
1/4 Cucharadita de azúcar
4 Tomates grandes maduros pelados y sin semillas
1 Ramita de tomillo
Instrucciones:
Limpiar la ternera o el pollo de nervios y tendones , pasarla 3 veces por el procesador, agregar lentamente la crema de leche y la nuez moscada
Aparte sofreír el ajo y la cebolla, hasta que quebranten, 5 minutos, dejarlos reposar para agregarlos a la carne
Armar albóndigas utilizando una cuchara de postre como guía para que queden iguales
Tener preparado tres platos con harina, huevo batido, y miga de pan, pasar las albóndigas en ese orden por los tres platos
Calentar una sartén con la mantequilla y el aceite, sobre fuego medio alto
Sofreír las albóndigas en tandas, hasta que doren, conservarlas calientes en el horno
Salsa de crema agria
Calentar la mantequilla en una sartén pequeña, sobre calor medio, agregar la cebolla, sofreír hasta que este transparente
Agregar el vinagre, vino y jugo de limón, revolver hasta que se mezclen bien, agregar lentamente la crema de leche
Salsa de tomate
Calentar el aceite en una sartén pequeña, sobre calor medio, agregar el ajo, tomillo y la pulpa de los tomates picada, cocinar después de que hierva, sobre calor bajo, unos 20 minutos
Cocinar los espaguetis
Para servir, presentar los espaguetis en forma de nido, sobre la bandeja de servir, en el centro las albóndigas bañadas con las 2 salsas
