Zucchinis y tomates salteados
Esta mezcla puede acompañar un simple pescado o cordero asados o unos huevos asados en ramekins, también se pueden colocar sobre un sanduche de jamón y queso o enrollar en una crepe, se puede preparar con uno o dos días de anterioridad y es mas sabrosa, porque los sabores tienen tiempo de mezclarse
3Dientes de ajo, triturados en el mortero con una buena pizca de sal, hasta formar una pasta
3-5Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3Cebollas amarillas, rebanadas longitudinalmente
1 1/2Libras de zucchinis, partidos en cubos de 1/2inch-1cm
1/2Pimentón amarillo, sin membrana sin semillas, partido en cubos
1/2Pimentón rojo, sin membrana sin semillas, partido en cubos
1 1/2Libra de tomates maduros, sin semillas, partido en cubos
2Cucharadas de pasta de tomate
1-4Cucharadita de tomillo fresco, picado
1Cucharada de perejil fresco, picado
Procedimiento
Calentar el aceite en una sartén amplia, sobre calor medio alto, agregar las cebollas, sofreír de 6 a 7 minutos hasta que suavicen
Agregar los zucchinis y pimentones cocinar revolviendo de 5 a 8 minutos, hasta que los zucchines empiecen a suavizar
Agregar la mitad de la pasta de ajos, tomates, pasta de tomate y tomillo, revolver bien, colocar el calor en bajo, tapar la sartén, cocinar 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que zucchine y cebolla estén muy suaves
Si la mezcla esta muy espesa, agregar un poco de agua, si esta muy suelta, agregar 1 cucharada de pasta de tomate, cocinar destapado por unos minutos mas
Agregar el ajo restante y el perejil revolver, servir caliente o al clima
